脆皮鱼香茄子是一道口感香脆，味道鲜美的下饭菜品，以香喷喷的茄子外皮和酥脆的鱼香肉末为特点 。而其制作并不复杂，只需要按照以下步骤操作，即可在家中享用高端美食 。
一、所需材料及用量
1. 茄子：约500克
2. 细盐：适量
3. 红椒：1个
4. 葱姜蒜：适量
5. 猪肉：适量
6. 酱油：适量
7. 白糖：适量
8. 料酒：适量
9. 鸡蛋：1个
10. 水淀粉：适量
11. 油：适量
二、制作步骤
1. 打蛋液：将一个鸡蛋打散后，加入适量的水淀粉拌匀 。
2. 准备茄子：将茄子洗净切成圆片，约1.5厘米厚度，放入碗中撒入细盐，拌匀后醒制15分钟，将多余的水分表面擦干 。
3. 制作鱼香肉末：将猪肉切成肉末，切成小块后用料酒和盐腌制片刻 。然后将葱姜蒜分别切成末，放入鱼香酱油、白糖调制成鱼香汁 。
4. 切配辅料：将红椒切成丝 。
5. 热锅热油：锅内加入适量油，烧至8成热，然后将腌制好的猪肉末炒至断生 。
6. 炒熟茄子：将醒制后的茄子沥干水分，沾上蛋液之后，放入锅中煎至两面均匀金黄捞出 。
7. 炒香辅料：将锅内剩余油烧热，放入红椒和鱼香汁炒香，炒匀后装盘，放上炒好的鱼香肉末，再将茄子码好，即可 。
三、注意事项
1. 烹饪时间不宜太长，以免影响食物口感 。
【脆皮鱼香茄子的做法】2. 烹调过程中注意火候，煎茄子时候用中小火，如果用大火容易焦糊 。
3. 炒猪肉颜色要均匀，煮到八成熟后捞出，以免侵蚀茄子的香味 。
4. 鱼香汁可以调制适量多一些地放，成品会更加味道分明 。
四、总结
脆皮鱼香茄子是一道口感清爽，制作简单，营养丰富的下饭菜品，将茄子和肉末又一个完美的融合，酥脆的茄皮和鱼香肉末，令人回味无穷，而其制作并不难，只要按照以上步骤去实践即可品尝到美味的脆皮鱼香茄子 。
