豆豉回锅肉是川菜里面非常经典的菜品之一 ， 外嫩里香 ， 口味香辣可口 。下面我详细介绍一下豆豉回锅肉的制作过程 。
材料：瘦肉500克 ， 豆豉适量 ， 青蒜适量 ， 辣椒适量 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 生姜适量 ， 料酒适量 ， 白糖适量 ， 火腿适量 ， 鸡蛋2个 。
制作步骤：
1. 将瘦肉洗净 ， 切成薄片 ， 放入碗中加入料酒、酱油、白糖 ， 腌制30分钟 。
2. 豆豉泡凉水 ， 筛干水 ， 把豆豉放入沸水中焯一下 ， 捞出沥干 。
3. 青蒜洗净切成小段 。
4. 辣椒洗净后切成细丝 。
5. 火腿切成丝 ， 用鸡蛋把火腿丝一起搅拌均匀 。
6. 锅中倒入清水 ， 放入生姜片、葱段、料酒 ， 把瘦肉放入水中焯烫去腥味捞出 。
7. 锅中倒入植物油 ， 待油热后放入腌制好的瘦肉翻炒 ， 炒至颜色稍微变深 ， 捞出瘦肉备用 。
8. 炒锅剩余的油中放入豆豉和青蒜 ， 加少量盐翻炒均匀 。
9. 加入火腿蛋丝 ， 辣椒丝继续翻炒 。
10. 最后将煮好的瘦肉放入翻炒片刻 ， 就可以出锅装盘了 。
烹饪技巧：
1. 瘦肉切片要薄而均匀 ， 这样容易入味 。
2. 腌制瘦肉必须加入酱油、生姜、料酒等调料 ， 可以去腥味并更具香味 。
3. 豆豉和辣椒的烹饪时间不能过长 ， 否则会影响菜品口感 。
4. 用葱、姜、果汁、料酒等多种调料腌制食材 ， 可以丰富菜品口感并帮助去腥 。
总结：
【豆豉回锅肉的做法】豆豉回锅肉是一款传统豫菜 ， 其肉质鲜嫩 ， 味道浓郁鲜美 ， 口感细腻 ， 是一道老少皆宜的美味菜品 。本文中介绍的豆豉回锅肉配方不仅口感十分不错 ， 而且制作过程十分简单 ， 即使是厨艺不高的小白也能轻松调制成功 。希望大家可以在家里学习一下 ， 尝试制作豆豉回锅肉 ， 体验传统川菜的美味和魅力 。
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