【煮碱水面为什么要先过一下水】煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味 ， 使面条更劲道、有韧性 ， 而且之后拌调味料也能很好的入味 ， 不会变得黏稠吸水 。碱水面是在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。碱水的浓度通常以40%为宜 。
碱水面特色：要兑好碱水 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40% ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面 ， 则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮 ， 既不浮出水面 ， 又不沉底 ， 表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团 ， 揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为试碱 。蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂 ， 碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑跑碱 ， 再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性 ， 说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。
推荐阅读
- 车的年限是按上牌算的吗
- 这六种食物发芽之后营养价值更高
- 梦见好多好多大鱼是什么意思 梦见很多好大的鱼是什么意思
- 草席怎么选
- 表示努力奋斗的句子
- 梦见很多奇怪的螃蟹和甲鱼 梦见很多奇怪的螃蟹
- 形容努力奋斗的句子
- qq给女朋友留言短句 qq给女朋友留言简短
- 梦见好多大鱼和小鱼啥意思 梦见很多大鱼和小鱼是什么意思