冷冻后的米饭再加热含抗性淀粉吗米饭中的抗性淀粉有什么作用

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最近刘涛和沈腾点花卷上了热搜榜，两个人的花卷形成鲜明对比，

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沈腾的花卷比刘涛三个花卷都大，
网友们纷纷吐槽，沈腾点的是花盆吧，
沈腾胖果然是有原因的。

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不过自从注重身材管理后，
连不少“假蔬菜” ，
也逃不过宝宝们的火眼金睛。
而且这些年还有一个流行词，
开始出现在大众视野，
它就是——抗性淀粉。

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江湖上关于它，也是众说纷纭：
米饭变冷吃了能减肥啊？
吃了抗性淀粉，就能降血糖啊？
所以，抗性淀粉真有那么神奇吗？
今天就和大家一起扒扒它！

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什么是抗性淀粉？
抗性淀粉（resistant starch, RS）
是不被健康人体小肠所消化吸收的淀粉。
这是为什么呢？
我们常见的淀粉主要由
支链淀粉和直链淀粉组成。
前者高度分支化，表面积更多，
因此更容易消化分解。
而后者呈一条直链，减少了暴露的表面积，
也就降低了消化分解的速度，
而直链淀粉在抗性淀粉中占主导作用。

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哪些是抗性淀粉食物呢？
常见的抗性淀粉，主要有以下4类。
1、物理包埋淀粉，比如研磨不充分的谷粒、种子及豆类植物。
2、天然抗酶解淀粉颗粒，比如生豌豆、生马铃薯、青香蕉等。
3、老化回生淀粉，比如糊化淀粉在冷却过程中淀粉颗粒重新排列而形成，隔夜饭就是这种情况。
4、化学改性淀粉，比如经糖化和化学取代或交联的淀粉。

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抗性淀粉，到底好在哪？

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控制血糖
大家都知道，白饭米面等精制淀粉，
吃进人体被小肠吸收后，
会快速进入人体促使血糖升高，
身体为了稳定血糖，会刺激胰脏分泌胰岛素，
将血液中的葡萄糖转化成脂肪，
容易造成脂肪堆积。
而抵抗淀粉因为不会被小肠吸收，
【冷冻后的米饭再加热含抗性淀粉吗米饭中的抗性淀粉有什么作用】所以不会使血糖快速上升。
所以能有效地降低餐后血糖水平。
而且，它还有第二餐效应，
也就是如果你吃了抗淀粉早餐，
它也还会降低午餐的血糖峰值。
另外，它还能改善胰岛素敏感性。
胰岛素敏感性低(胰岛素抵抗) ，
被认为是几种严重疾病的主要危险因素，
包括代谢综合征、2型糖尿病、
肥胖、心脏病和老年痴呆症。

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