冷冻后的米饭再加热含抗性淀粉吗米饭中的抗性淀粉有什么作用( 二 )

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减轻体重
抵抗淀粉能通过多种方式，
减少摄入热量，帮助减肥。
首先，它的热量比普通淀粉更低。
抗性淀粉每克热量约为2.8大卡，
而一般淀粉热量为每克4大卡。
即使吃了同样分量的食物，
前者摄入的卡路里也会更少。

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另外，它和膳食纤维类似，
在肠道内发酵转化后，能促进肠道蠕动，
增加饱腹感，降低对食物的渴望，
因此最后吃的食物总量也会更少！
有助于消化系统的健康
前面提到，小肠无法消化抗性淀粉，
它就会完整的进入大肠，
而大肠中的有益菌群会利用它发酵，
帮助改善肠道环境，
比如降低肠道pH值，产生短链脂肪酸。

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这些脂肪酸中含有丰富的丁酸盐，
它能有效降低炎症和患结直肠癌的风险，
而结直肠癌，是全世界第四大常见的癌症死亡原因。
另外，丁酸盐还能随着血液循环，
对人体其他部位也起到有益的影响。
食物放冰箱过夜，就会产生很多抗性淀粉？
听到这儿，
你是不是激动的不行，
恨不得把食物都塞到冰箱里了？

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且慢，放冰箱的隔夜食物一定
会产生很多抗性淀粉吗？
这个问题还真没那么简单！

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1、看食物中直链淀粉的比例
前面提到，淀粉食物冷藏所产生的抗性淀粉，
主要是直链淀粉老化回生的结果。
所以食物中直链淀粉含量较高，
那么冷藏后老化回生效果就比较明显，
产生的抗性淀粉才会更多。
如非糯性的籼米和粳米，
直链淀粉比例较高，老化回生也更明显。
而我们平时做汤圆、粽子的糯米，
几乎100%是支链淀粉，
即使放到第二天，产生的抗性淀粉也可忽略。