1、食材：带鱼500g、盐少量、鸡蛋2个、五香面少量、面粉少量 。
【制作干炸带鱼的方法】2、把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏，去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面 。
3、把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右 。把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用 。
4、把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面，把它调均匀，放在盘里备用 。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了 。
5、拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋，稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水，然后搅拌均匀备用 。
6、把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条，不用很多，目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份 。
7、炉上放锅，锅中放花生油，油要多些，至少要没过带鱼 。等油烧到六成热时即可使用，也就是等油微微冒烟时，在这中间继续做准备 。
8、把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸 。
9、炸的时候等到一面发黄时再翻面，不要翻的过早过勤，不然带鱼容易粘锅或者是散掉 。炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅 。带鱼很容易熟，不用炸的太久 。
10、再把新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上 。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止 。装盘上桌即可 。
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