中国自古就有“南米北面”的说法 ， 通常南方人会说“米好 ， 秀气、斯文、有情调”；北方人则会认为“面好 ， 粗犷、豪气、有味道” 。关于“米好还是面好”的话题 ， 很多慢性肾病的朋友在“爱肾网”后台留言提问 ， 今天就和大家聊一聊这个话题 。
事实证明——数据说话
生活中小麦和稻米常是“精细”加工后食用 ， 营养损失较大 ， 所以用面粉和大米会更有代表性 ， 查《中国食物成分表》可得：
每百克食物营养成分含量
大米和面粉均属于谷类 ， 是碳水化合物的良好来源 ， 作为主食 ， 都能为机体提供充足的能量 。
从表格中我们可以发现：面粉的营养成分普遍高于大米（碳水化合物除外） ， 整体含量相差不是很大 ， 区别较大的在蛋白质、不溶性膳食纤维（预防便秘）和矿物质上 。
那我们来详尽的给大家进行讲解 。
对于慢性肾病 ， 大米或许比面粉更好
Round【1】
【肾病，米好？面好？不吃肉肉好不好？，肾不好吃肉好吗】蛋白质——大米完胜
从口感上来说 ， 馒头、面条等面食通常比米饭更有嚼头 ， 这就是面粉中蛋白质起的作用 。它有一个很好听的名字“面筋” 。面筋独特的结构就是：粘性大易成型、发酵后会形成多孔的结构 ， 所以馒头摸起来很蓬松、吃起来有嚼劲、更易制成各种形状的点心 。
面筋来自于蛋白 ， 蛋白质含量越高 ， 面筋越大 。但面筋属于非优质蛋白质 ， 对于慢性肾病患者而言并不是一个好消息 。慢性肾病通常需要低蛋白饮食 ， 同时要保证优质蛋白质的摄入 ， 从蛋白含量的角度分析 ， 大米含量比面粉要低很多 ， 故米粉、米线、米粉等米制品会比面食更好些 。
Round【2】
钾、磷——大米险胜
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