醋鱼作为中国传统美食之一，在不同地区会有略微不同的做法，但以四川醋鱼最为著名 。以下将介绍传统的四川醋鱼的制作方法 。
【醋鱼的做法】所需材料：
鱼头两个、饺子皮200克、红葱头2颗、姜2片、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、花椒10粒、香叶2片、干辣椒4个（根据个人口味增减），米醋500毫升、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、香油适量、水适量 。
制作步骤：
1.将鱼头洗净放入锅中，加入姜片、葱白、香叶、盐、料酒、水适量煮10分钟 。取出鱼头，过滤鱼汤备用 。
2.取一锅清水，加入姜片和蒜瓣，将饺子皮煮熟后捞出备用 。
3.将红葱头切成小块，青椒和红椒也切成小块备用 。
4.将鱼头去骨切成小块，然后加入盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖拌匀腌制5分钟 。
5.在锅中加入油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜，煸炒至出香味后加入红葱头煸炒至变色，再加入红椒和青椒炒匀 。
6.添加鱼头拌炒，加入鱼汤、米醋、适量水，将鱼头淹没，加盖焖煮约10分钟 。
7.加入煮熟的饺子皮，翻炒均匀，再加入香油拌匀即可出锅 。
这样一道四川醋鱼就完成了，一道口感酸甜爽口，且低脂低热的美食就能呈现在我们面前 。而在制作过程中，需要注意的是在加入鱼头之前需要均匀腌制入味，而关于鱼头的选材，也需要选择相对鲜嫩的鱼头，比如鲈鱼头、鲜鲫鱼头、草鱼头等等都可以作为醋鱼的原材料，以增加美食的口感 。
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