豆豉蒸凤爪是广东特色的小吃之一，以香气浓郁，口感细腻、鲜美入味而著称 。下面让我们一起学习制作豆豉蒸凤爪的详细步骤 。
材料：
1. 凤爪400克
2. 老姜一块，蒜头若干
3. 水发香菇8朵
4. 青蒜、红椒适量
调味料：
1. 生抽一勺
2. 料酒、酱油各两勺
3. 白糖一勺
4. 豆豉30克
5. 辣椒碎5克
制作步骤：
1. 准备工作：将凤爪洗净，用刀子修整指节和指甲，备用 。
【豆豉蒸凤爪的做法】2. 蒜姜处理：葱姜切片，蒜头切末，再将香菇洗净后去蒂切成小块 。
3. 调制酱汁：将生抽、料酒、酱油、白糖、豆豉、辣椒碎混合在一起，搅拌均匀成为酱汁备用 。
4. 凤爪入味：将凤爪装入大碗内，倒入酱汁拌匀上色，放置15-20分钟 。
5. 烹饪凤爪：将蒸屉蒸热，凤爪放置蒸篮内排好，同时将姜片蒜末、香菇块、青蒜和红椒点缀在凤爪上 。
6. 凤爪蒸煮：将准备好的蒸篮放入蒸屉内，在大火下蒸15分钟即可 。
7. 出锅装盘：热蒸凤爪放入碗中，倒入碗底的汁液，可根据个人口味再撒上一些青蒜末和辣椒碎以增加风味 。
温馨提示：
1. 凤爪会有油脂，蒸煮时要注意加入一些高粱米粉来去除异味 。
2. 凤爪烹煮时间不可过久，不然会变得过烂，口感不佳 。
3. 豆豉要先稍微焙干，磨成豆豉酱，才可混合成为酱汁使用 。
4. 凤爪宜低盐低油，适量控制调料的使用，保证味道清鲜，营养丰富 。
总之，豆豉蒸凤爪是一道既美味又营养的小吃，而制作也十分简单，只要掌握好步骤和适量调味，就能获得一份鲜美可口的凤爪咯！
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