【炒蒜毫的做法】炒蒜毫是一道家常菜品，以新鲜嫩蒜为主要原料，经过烹制后口感清脆，香气四溢 。制作方法简单，是一道十分适合广大家庭的美食佳品 。
一、所需材料：新鲜嫩蒜、生姜、植物油、盐、料酒、鸡精、醋、糖、葱姜蒜、生抽、老抽、香油、淀粉、清水 。
二、用量：
1.嫩蒜：适量
2.生姜：适量
3.植物油：适量
4.盐：适量
5.料酒：适量
6.鸡精：适量
7.醋：适量
8.糖：适量
9.葱姜蒜：适量
10.生抽：适量
11.老抽：适量
12.香油：适量
13.淀粉：适量
14.清水：适量
三、制作步骤：
1.洗净嫩蒜，用手轻轻捏一下使其更嫩脆 。生姜去皮切成丝备用 。
2.将植物油倒入锅中，加入适量的盐，用小火煮至油温稍微升高 。然后加入切好的生姜丝煸炒出香味 。
3.加入切好的蒜毫，翻炒均匀，加入料酒，鸡精，盐，糖等调料，再加入适量的清水，中火煮约1-2分钟 。
4.将淀粉加入冷水中搅拌均匀，倒入锅里翻炒，然后加入醋拌匀均匀 。
5.加入生抽，老抽消色，继续翻炒片刻出锅盛出，淋上少许香油即可 。
四、炒蒜毫的几个要点：
1.嫩蒜和生姜要充分去除沙子和泥土，并保持一定的湿润度 。
2.在炒蒜毫时要注意火候，火候过大会破坏蒜的口感和香味，火候过小会导致蒜炒不熟，口感不好 。
3.在调味时要根据自己口味调整，如果喜欢重口味，可以多加盐、鸡精和糖，如果喜欢口感清淡，可以减少调味料的用量 。
4.淀粉的使用也很重要，如果用量过多，会导致蒜毫变得粘稠不好入口，用量过少又会使菜品口感不好 。
5.翻炒时要让调料均匀分布，要避免出现凝结和糊锅现象 。
总之，炒蒜毫不仅美味可口，而且十分受欢迎 。只要按照上述步骤制作，就能够轻松上手，做出一道色香味俱佳的家常小菜 。
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