1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的皮蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差 。
2、摇：是用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质量越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳：即剥除皮蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品 。
【如何选购皮蛋比较好 如何挑好的皮蛋】4、品尝：皮蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈橘红色 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
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