1、首先是碗口、液面和筷子搅动方向 。正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手倾斜一定角度,以蛋液不洒为准 。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动,简单的说如果液面是地面的话,筷子头画出的圈应该是个摩天轮 。
【没有搅蛋器怎么打蛋清更快】2、其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦 。不过幅度过大会导致蛋液撒出去,建议量力而行 。最后是搅动的力度,跟幅度一样,在不洒出去的前提下越大越好 。
3、如果照这个方法打蛋,会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里,而是在筷子上,尤其是刚刚开始打的那几下 。越熟练,角度越准确,力度和幅度越大,留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少,碗口的倾斜程度就可以越大,效率越高 。
4、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发,用筷子打发,搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡 。
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