椒盐芋艿是一种非常美味的中式菜肴，口感酥脆，外焦里嫩，十分适合当成下酒小吃或者是主食 。在制作椒盐芋艿的过程中，需要掌握一些技巧和注意事项，下面就来详细介绍一下椒盐芋艿的做法 。
所需材料：
1. 芋艿500克
2. 鸡蛋2个
3. 玉米淀粉50克
4. 面包糠100克
5. 盐5克
6. 花椒粒5克
7. 干辣椒3个
8. 干葱末适量
9. 油适量
制作步骤：
1. 芋艿去皮洗净，切成均匀的小块，放在锅中加水焯一下，使其稍微软化，但不要煮烂 。
2. 在一个碗里打入2个鸡蛋，搅拌均匀 。然后在另外一个碗里放入50克的玉米淀粉 。
3. 把芋艿放入玉米淀粉里面，抖掉多余的粉，并且把每个芋艿块沾上鸡蛋液 。
4. 把沾了鸡蛋液的芋艿块裹上面包糠，裹匀，确保每个芋艿块上都贴满了面包糠 。
5. 裹好面包糠后，把芋艿放在碗里备用 。
【椒盐芋艿的做法视频 椒盐芋艿的做法】6. 在一个平底锅中倒入适量的油，等油热后把芋艿放入锅中炸，炸至表面金黄色，捞出沥干油 。
7. 取一个小碗，放入盐、花椒和干辣椒，调成椒盐粉备用 。
8. 炒锅中加热适量的油，放入花椒、干辣椒和干葱末爆炒出香味，然后再把炸好的芋艿倒入锅中，用铲子翻炒均匀 。
9. 最后把椒盐粉撒在芋艿上，翻炒一会儿即可出锅 。
这道椒盐芋艿的做法相对比较简单，但关键是要掌握好每个步骤，特别是对油温要进行控制 。如果油温太高，芋艿就会容易糊掉 。如果油温太低，炸出来的芋艿又会不脆 。所以在煎炸的过程中，需要时刻观察油温，确保不会出现这些问题 。
总之，椒盐芋艿是一道非常美味的家常小菜，不管是平时晚餐还是周末聚会时，都是非常不错的选择 。只要掌握好了制作的技巧，定能做出口感酥脆、外焦里嫩的美味椒盐芋艿 。
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