炒苦瓜是一道家常菜肴，其制作简单，口感清香，并且具有去火解毒，降血糖的功效 。本篇文章将为您介绍制作炒苦瓜的具体做法 。
材料：苦瓜、葱姜蒜、瘦肉（或虾仁，香肠等可口食材），盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉 。
步骤：
1.准备苦瓜：选购没有瑕疵的苦瓜，洗净去皮切成条状 。切好的苦瓜可以先加入一些盐和水搅拌，腌制10分钟，这样可以去除苦味 。
2.准备其他材料：将瘦肉用刀背剁成肉泥，并加入适量的盐、鸡精、料酒和淀粉搅拌均匀备用 。
3.加热油锅：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜爆香，放入肉馅煸炒至变色 。将肉馅铲出备用 。
4.烹制苦瓜：放入苦瓜，适量的盐，鸡精，料酒，生抽煸炒均匀，然后倒入少量的开水焖两分钟左右，翻炒至七八成熟 。
5.添加肉馅：倒入之前煸制好的肉馅再次均匀翻炒，此时可适当加一点糖来调节口味 。
6.勾芡：锅里剩下的汤汁较多，可撇去表面的浮油，再用少量的水搅拌一些淀粉，倒入锅中搅拌均匀收汁 。
7.起锅装盘：做好的炒苦瓜装盘后撒上一些葱丝或者香菜末点缀 。
注意事项：
1.苦瓜不易过度焯水，以免破坏其营养 。
2.切苦瓜时，要掌握好大小 。小而薄的以方便上味，大而厚的容易留出苦味 。
【牛肉炒苦瓜的做法 炒苦瓜的做法】3.搅拌淀粉时要轻轻搅拌，以免出现结块 。
4.肉馅可以自己调制，也可以选择瘦肉，虾仁，香肠作为替代食材 。
总之，炒苦瓜是一道简单容易制作的家常菜，既美味又营养，并且具有一定的药用价值 。只要掌握好制作技巧，炒苦瓜成为您下厨的佳选择 。
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