油酥蚕豆是一道传统的中式小吃，口感香酥可口，特别适合下午茶点心或者夜宵 。制作油酥蚕豆并不难，只要按照以下步骤操作，就能在家里轻松做出美味的油酥蚕豆 。
第一步，准备工作
首先，我们需要准备好以下材料：蚕豆500克、面粉300克、玉米淀粉50克、糖适量、鸡蛋2个、凉开水适量、食用油适量 。
第二步，烫熟蚕豆
首先将蚕豆洗净，并放入沸水中焯烫一下，煮熟的蚕豆外皮会变得皱巴巴的，同时会更容易去掉外皮，去掉外皮后捞出晾凉备用 。
第三步，制作油酥面团
在一个大碗中放入面粉、玉米淀粉、糖适量和1个鸡蛋，加入适量的凉开水，揉成比较硬的面团，然后盖上湿布，让面团醒15分钟 。
第四步，包裹蚕豆
等面团醒好后，我们将其揉成一大块，再将其分成10-20个小块 。将蚕豆放入每一个小面团块中，在手心轻轻揉成一个圆球状，注意蚕豆要被完全包住，并且面饼要比蚕豆稍大一些，否则包不好 。
第五步，烤制油酥蚕豆
准备一个平底锅，倒适量的食用油，在中火加热到7-8成热 。将油酥蚕豆放入油锅中，小火炸至金黄色，取出晾凉即可 。
第六步，提升口感
如果想要做出更脆口的油酥蚕豆，可以在上述步骤完成后再进行以下额外操作：将打好的鸡蛋清倒入一个碗中，将油酥蚕豆挑选出来在鸡蛋清中沾一遍，然后再放入平底锅里重新炸一遍（一定要在锅中油很热的情况下进行，不然会吸油变得油腻） 。这样油酥蚕豆会更加香酥可口，口感更佳 。
小贴士：
1. 一定要在面饼中包裹完整的蚕豆，否则油酥蚕豆炸好后会散开；
2. 鸡蛋清的加入能增加油酥蚕豆的口感，但是油温要注意掌握，否则很容易炸坏蚕豆；
【老蚕豆怎么做油酥蚕豆 油酥蚕豆的做法】3. 盛放油酥蚕豆的盘子一定要放在通风的地方，否则会变得比较油腻 。
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