果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中 。果胶为白色或淡HS或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑 。
溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性 。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂 。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性 。果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，用途广泛，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，用于果酱、果冻的制造 。也可应用于医药保健品和一些化妆品中 。
【果胶是什么 什么是果胶】
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