酸菜鱼前言
酸菜鱼是一道非常传统的川菜，也是近年来在全国范围内比较流行的一道美食 。这道菜以姜蒜辣椒、酸菜和鱼为主要材料，将各种不同风味的味道融汇在一起，口味鲜美、开胃下饭 。下面我们就来探讨一下酸菜鱼的制作方法 。
酸菜鱼的制作方法
1.鱼：
酸菜鱼一般采用草鱼、青鱼、黑鱼等有刺鱼类制作，不建议用无刺鱼类 。将鱼去除鳞、内脏、鱼鳃，洗净后斜着切成薄片，腌制备用 。腌鱼的调料可加入姜、盐和料酒等，提前腌制30分钟左右 。
2.酸菜：
将酸菜用清水浸泡20-30分钟，去除过酸味 。然后用水洗净、沥干水份，切成适宜大小的段，备用 。
3.调料：
将姜蒜切末，干辣椒、花椒用油炸香，取出备用 。葱切段，备用 。
4.烹调：
在锅中加入油，爆香葱姜蒜末，加入酸菜煸炒3-5分钟左右，让酸味出来 。加入适量的水，大火烧开后加盐、糖、胡椒、鸡精等调料，味道适宜即可下鱼片 。鱼片放入稍微翻炒一下，水再次烧开后加入炸过的辣椒和花椒 。最后用少许水淀粉勾芡，加入葱段，即可出锅上桌 。
注意事项
1.酸菜的浸泡时间不宜过长，否则会影响酸菜的口感；
2.调料要适量，辣椒和花椒可以先炸过再加入菜中，这样味道更香；
3.鱼片要片薄、均匀，这样入味更好；
4.少量水淀粉调理酸菜汤的口感，不宜过多，否则影响口感和色泽 。
【酸菜鱼怎么做好吃又简单家常的 酸菜鱼怎么做】酸菜鱼做起来十分简单，但是也有许多需要注意的细节 。遵循正确的制作方法，一碗香气扑鼻、味道鲜美的酸菜鱼就能轻松搞定 。家常制作，既经济又美味！
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