1、鸡宰杀煺毛 ， 从背部剖开 ， 掏出内脏 ， 洗净 ， 在沸水锅中烫过 。
【清炖全鸡】2、鸡腹部向上 ， 头盘向身旁 ， 脚剁去爪尖 ， 屈于内侧 ， 放入炖钵内 ， 背上放香菇 ， 加入精盐、味精、清水与少许料酒 ， 用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 ， 上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出 ， 移入汤碗 。
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