俗话说“立夏不热，五谷不熟”，在炎热的天气下不仅胃口不好，身体还懒洋洋的 。觉得出去吃太贵，但是在家做饭又嫌太麻烦，那么就把我们的这个菜谱收藏起来吧 。
你跟着我学做菜保证你一周都不用发愁吃什么，每一道菜都是下饭神菜，不仅做法十分简单，而且一点都不贵哦 。
推荐菜谱：【鱼香茄子】
鱼香茄子绝对是下饭必备，软烂的茄子上裹满了酸甜咸辣的汤汁 。想要得到一道美味的鱼香茄子，你必须掌握好对调料的掌控，以及油温火候的关键 。
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1、茄子去蒂以后切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片 。肥瘦相间的一块五花肉切成肉沫、生姜切成碎末、大葱切成圈、大蒜拍扁切成碎末、小葱切成细葱花 。
提示：茄条不能切得太细，太细一过油就会炸干 。
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2、锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，倒出来的茄子金黄不变形，捞出以后，要控干油 。
提示：炸茄子时油温要高，温度低了茄子下锅容易吸油；但是不能过高不然茄子容易变黑 。
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3、锅内留底油倒入肉末快速翻炒，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒3克，再从锅边淋入一点清水煮至沸腾 。加入白糖10克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽3克，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子 。茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，再把汤汁收至粘稠翻炒均匀就可以起锅装盘食用了 。
提示：勾入少许水淀粉，调料更好地粘附在茄子上 这样更入味，加入白糖和香醋和豆瓣酱，鱼香味才能更好地调出来。
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推荐菜谱：【麻婆豆腐】
麻婆豆腐作为川菜的代表之一，不仅在国内闻名，在国外也一直是中餐厅的常驻菜品 。麻婆豆腐麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥；入口即化、层次丰富 。
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一、准备食材
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁 。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道 。
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铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊 。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎，这刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂 。豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎 。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘 。
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二、炒牛肉臊子
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄、带着焦边，放入葱姜末 。放入豆瓣、豆豉、炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒融合麻辣味 。加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽把麻辣味熬出来再放豆腐 。
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三、开始烹饪
豆腐放在红汤里咕嘟个两三分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁 。芡汁分了三次，第一次是薄芡的目的是让汤汁渗入到豆腐里面增味；汤汁剩一半的时候勾了第二次芡，防止豆腐出水；第三次勾厚芡，等锅里的豆腐和汤汁彻底融合，豆腐被汤汁均匀包裹 。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，再在大火的加持下，麻婆豆腐清香四溢、麻辣鲜香，即可出锅 。
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