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要选择成熟的西红柿，两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋 。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多；西红柿少了，吃着比较油腻、番茄味不足 。在西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了 。把西红柿切成块，不要切得太碎 。
提示：西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相 。
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1、鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀 。另外准备一些葱花备用 。
提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩 。
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2、我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，再重新加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液 。炒鸡蛋时油温稍微要高一些，鸡蛋液一下锅就能膨胀起来，这样才能炒出松软的口感 。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热 。
提示：蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老 。
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3、锅中放油倒入西红柿，在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，然后开中火炒出西红柿的汁水 。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀 。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成 。
【夏天太热做几道美味可口的下饭菜】提示：做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度 。
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