夏天太热做几道美味可口的下饭菜( 二 )

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推荐菜谱：【青椒肉丝】
青椒的清脆加上猪肉的鲜香，临出锅前勾一些芡汁，盖在米饭上搅拌，一口泡在肉汁里的米饭，一口菜真的是很美味极了。

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一、准备食材
准备一块里脊肉顺着纹理切成细丝，切的时候可以用这种推拉式的切法，不容易打滑切出来的肉丝更加均匀，切好的肉丝放在碗中备用。

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青椒破开去籽斜刀切成丝，再切一点红椒丝搭配颜色。切好以后辣椒用清水淘洗，去除残留的辣椒籽以免影响口感。大葱切成圈、生姜切成片放在一起，再切一点辣椒段备用。
提示：斜刀切能够把筋络切断，吃起来更加适口。

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二、开始烹饪
锅内加入油滑锅，油烧至冒青烟时倒出，重新加入凉油。热锅凉油肉丝不容易粘锅，把肉丝倒入锅中煸出肉香味，倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味，加入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入白糖提鲜、食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。

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炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生。火小的话青红椒容易出水，这样青椒肉丝的肉香味会不足。出锅前淋入香油提亮色泽，再加入少许水淀粉让肉汁更好地包裹在青椒上面，美味即成。

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推荐菜谱：【酸豆角炒肉末】
酸豆角炒肉末夏天吃酸香开胃，不仅好吃而且食材还不贵，真是夏天的下饭神器，保证你每顿多吃两碗饭。

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一、准备食材
准备一小把的鲜豆角切成一厘米左右的丁，鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味，吃起来更加适口；几个小米椒切成细圈；大蒜拍扁切成末；五花肉去掉猪皮剁成肉沫，不要太碎像这种颗粒状的更有嚼头。

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二、酸豆角焯水
烧半锅开水放入放入酸豆角煮1分钟左右，去除多余的蒜味和盐味。煮好后倒出用清水冲洗干净。把锅烧热放入控过水分的酸豆角煸炒一下，把豆角煸干、煸香即可倒出备用。

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三、开始烹饪
把锅再次烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油重新加入凉油。热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把肉末倒进去开小火煸炒，炒干水分、炒出油脂。把煸出来的猪油撇出去一些，以免成菜过于油腻。肉末炒香在微微发干的时候，倒入小米辣、蒜末炒出蒜香味。

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再倒入鲜豆角转大火翻炒，让豆角吸收猪油增加香味。大约炒1分钟豆角断生以后，放入小米辣和酸豆角快速颠锅翻炒均匀。锅内加入蚝油、生抽、白糖、味精提鲜。不需要放盐了，酸豆角本身咸味很重。继续翻炒让食材入味，把豆角的酸香味炒出来以后就可以出锅了。

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推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
西红柿炒鸡蛋是一道很常见的国民菜，滑嫩的鸡蛋上裹着酸甜的西红柿的汁水，再配上一碗香甜的大米饭或者是刚出锅松软的馒头，都是人间美味。很多人学做饭的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋，但是却没办法炒出这种软烂、酸甜的感觉，下面就教给大家怎么把西红柿炒蛋做得更好吃。