过年的餐桌上最少不了的就是硬菜 ， 今天和大家分享一道千年名菜——东坡肉 ， 东坡肉在杭州四川一带都有 ， 虽然都叫东坡肉 ， 但各地做法都有差异的 ， 东坡肉的口感是醇香软烂 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 但它有个缺点 ， 就是耗时比较久 ， 这道菜花费的时间虽然比较久 ， 但绝对是物超所值的 ， 和速成高压锅版本的完全不是一个味道；
关于东坡肉还有一个典故 ， 东坡肉和大诗人苏东坡有关系 ， 苏东坡当年做徐州知州的时候带领百姓战胜了洪水 ， 百姓送他一头猪 ， 苏东坡把猪肉用一种改良的红烧肉的做法烹饪 ， 送回给贫困的百姓吃 ， 这道菜叫做回赠肉 ， 之后苏东坡在黄州和杭州任职 ， 不断改良这款回赠肉 ， 不变的是无论百姓如果感谢他送的猪肉 ， 苏东坡都把肉送回给百姓吃 ， 百姓都觉得苏东坡是个好人啊 ， 于是就把这道回赠肉改名成东坡肉 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉1000g、小葱、酱油、生姜、冰糖、花雕酒、啤酒；
【东坡肉的做法】
1、准备好的五花肉先烙一下皮 ， 铁锅烧热 ， 把五花肉皮朝下 ， 来回的擦拭 ， 烙皮是为了烧掉多余的皮毛 ， 还能去腥；
2、把皮烙过之后 ， 放在水中清洗干净 ， 表面烙黄烙焦的部位都擦洗干净 ， 烙过的皮也更容易上色和入味；
【正宗东坡肉的做法步骤 杭州名菜有哪些】3、处理好的五花肉冷水下锅 ， 加入葱、姜、料酒去腥 ， 大火煮开 ， 煮开之后撇去浮沫 ， 再煮半小时 ， 把肉大致煮熟 ， 这里把肉煮熟是为了后面切出来的肉块更整齐 ， 更好看 ， 这也是很多人做出来的东坡肉颜值都不高的原因之一；
4、煮肉的时候来准备配菜 ， 首先就是小葱 ， 小葱的用量要多一点 ， 放在砂锅底部除了防止肉糊锅 ， 还能增香 ， 清洗干净的小葱可以切成2段 ， 准备好的生姜切成片；
5、煮熟的五花肉捞出来冷却 ， 边角和底部如果是不平整的可以切掉一部分 ， 切下来的边角肉可以用来炒回锅肉 ， 把边和底部切平整之后再切块 ， 把处理好的五花肉切成大方块 ， 放在一边备用；
6、准备一个砂锅 ， 把切好的小葱先铺在砂锅底部 ， 然后铺上姜片 ， 再把切好的五花肉块放进去 ， 五花肉的皮朝上朝下对成品的影响都不大 ， 可以根据喜好决定 ， 我一般是皮朝下 ， 这时候加入一瓶花雕酒大约250ml ， 再加入一瓶啤酒大约250ml ， 啤酒能让炖出来的东坡肉酥烂不腻 ， 这两瓶酒就能保证东坡肉在炖的过程中的水分充足 ， 百思特网不用再加水了 ， 然后加入适量的冰糖 ， 大约80g ， 2大勺酱油 ， 这里的酱油就是酱油 ， 不是生抽也不是老抽 ， 酱油起到调味和上色的作用 ， 能买到袋装湖羊酱油就用袋装湖羊酱油 ， 这个用来烧东坡肉最好了 ， 就不需要另外加盐来调味了；
7、砂锅先大火煮开 ， 大火先煮百思特网10分钟 ， 然后转小火慢炖1个半到2个小时 ， 具体的根据肉块大小来决定 ， 炖的途中可以给肉翻面 ， 这样上色更加均匀；
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