美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油 ， 因为它比生抽老抽更鲜 ， 它加入了各种干贝类的海鲜提取物 ， 所以成为美极鲜是名符其实的鲜 。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴 ， 更鲜美 。
蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的 。有咸味中带鲜甜 ， 特别鲜美 。在颜色方面呈棕红色 ， 适合用途也很广泛 ， 拌菜、拌面、炒菜 ， 特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了 。
想要制作出一道诱人的 美食 ， 调味品必不可少
古人云“早起开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 其中的油盐酱醋都属于调味品 ， 由此可见调味品的重要 。
古时候的调味品尚且如此 ， 现在超市里的各色调味品 ， 就更让人眼花缭乱了 。以生活中常用的酱油为例 ， 酱油、老抽、生抽、豉油、蚝油、味极鲜、鱼露……这几种听上去类似 ， 看起来也长得挺像的调料 ， 往往很多人都分不清 。
不信的话 ， 谁能立刻说出生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜、以及蚝油之间的区别？是不感觉很难？
今天 ， 我们就详细说一说——
酱油 ， 是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品 。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮 。
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质 ， 加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味 。
“酱油”的制作工艺 ， 南北方之间略有不同 ， 北方地区气温较低 ， 适合“固态发酵”工艺制作酱油；而南方地区气温较高 ， 制作酱油更适合“稀态发酵”工艺 。
发酵酱油是一个漫长的过程 ， 接下来会根据不同的时间多次提取液体以获取酱油 。
发酵过程中 ， 第一次抽出来的酱油被称为“头抽油” ， 接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油” ， 第三次抽出的称为“三抽油” 。
关键词：调味提鲜 ， 色淡味咸
生抽酱油是由大豆 ， 面粉等原料经过人工接种 ， 晒 ， 发酵而成的调味品 。生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油 。
其实生抽 ， 老抽 ， 酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油 ， 这里的“抽”就是提取的意思 。生抽颜色较浅、味道鲜美 ， 更适合于炒菜和凉拌 。
因为头抽油所含的鲜味物质最多 ， 所以一般头抽油比例更高的生抽 ， 其品质更优 。
关键词：提鲜上色 ， 暗沉微甜
老抽和生抽都是出自同一缸的酱油 ， 老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油 。
△ 生抽（左）和老抽（右）
老抽是在生抽的基础之上再次晒至2到3个月的时间 ， 再经过沉淀而得来的 ， 而有一些讲究的老抽都要晒至一年以上 ， 所以老抽在酱油里是最浓稠的颜色最深沉的 。老抽一般颜色更深 ， 黏度更大 ， 所以老抽更适合于“上色”使用 。
现代为了减少成本的投入 ， 缩短制作时间 ， 老抽都是用生抽加入焦糖色 ， 糖蜜等成分调配浓缩得来的 ， 使得老抽的颜色发黑或者呈现棕褐色 ， 味道鲜美微甜 。有一些老抽为了加深颜色 ， 还会额外加入一些“焦糖”（着色剂） ， 更便于着色 。比如红烧肉 ， 卤菜的上色都可以使用老抽 ， 其提鲜的作用比生抽要弱 。
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