简易擀面的方法
平时喜欢吃面总觉得面条没有小时候的好吃，于是自己模仿小时候父亲做面的手法自己做了回面，还不错，下面就是和面的方法
工具：擀面杖一根，面盆一个，一张可以擀面的桌子，一双搅面的筷子，保鲜膜一张
取半斤面粉置于面盆，加入一勺盐，在往面盆倒水时，一边倒一边用筷子顺时针搅动面粉直至水完全融入面粉，面粉成为一个糊状面团，此时面团内部呈丝状外部呈糊状 。
在面盆上加上保鲜膜，晾上至少半个小时，这样会筋道 。
半小时过去后，取出面团，此时，面团表面光洁，用手将面团来回揉不断地用面团摔打桌面，桌面上要撒上面粉防粘，来回揉7~8次，摔打3~4次
完事了，此时取出擀面杖把面团撑开，不断的撑直至面团成为一张很薄的面饼，在面饼的表面撒一层很少的面粉，接着再把面饼再度叠成面团，再次重复撑开，如此三到四次，此时的面已经非常的筋道了 。
最后一步将撑开的面饼按菜刀的宽度叠层，层与层间撒面粉避免粘结，用菜刀一刀刀切，喜欢宽面切大点，喜欢细面切小点，如此大功告成
手擀面有几种做法1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液 。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎 。
2、水与面的比例是否合适 。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适 。
【简易擀面的方法，手擀面有几种做法】3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟 。饧面要彻底“饧透” 。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润 。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟 。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润 。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼 。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片 。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀 。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形 。
8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条 。
文章插图
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
其次就是需要掌握好和面的配方，别小瞧了这家常的手擀面，如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的，下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家
所需原料：雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克
制作方法：第一面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力 。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力 。使面筋弹性、韧性和延伸性增强 。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐 。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱 。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程 。分为手工和面和机器和面两种
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