此后有研究显示，人舌头上感知酸味的细胞里存在一种碳酸酐酶（carbonic anhydrase） 。当碳酸来袭，它就会与之发生反应，从而产生一种爆裂感 。一个有趣的事实是，登山者在服用了能抑制碳酸酐酶的高原反应药物后，发现本该透心凉心飞扬的气泡香槟喝起来像白开水一样索然无味 。
美国科学家布鲁斯·布莱恩特（Bruce Bryant）和尼古拉斯·里巴（Nicholas Ryba）都认为：这种对碳酸刺激的嗜好或许是人类“享受身体警告自己有危险存在”的一种表现——我们对吃辣的态度也同样基于这个听起来有些荒诞的行为模式 。
还有一个更靠谱些的推测是：人类和很多动物都需要具备判断食物是否腐烂的能力，而腐烂的食物往往会散发二氧化碳，如果我们的舌头可以敏锐地识别碳酸，那自然就可以排除健康威胁 。
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