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一：麻辣馋嘴蛙
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主要用到的材料有：田鸡400克，黄瓜80克，干辣椒30克，葱姜蒜各10克，馋嘴底料150克，高汤300克，蚝油，盐，味精，白糖各适量 。
制作工艺：（1）首先将田鸡剥皮去头，砍成块，放入清水中冲洗，黄瓜切条，葱姜蒜切块，备用 。（2）将田鸡捞出沥干水分，加葱姜，盐，味精，料酒抓拌均匀腌制十分钟，随后撒上地瓜粉抓匀备用 。（3）锅中倒入半锅油，油温三成热，下田鸡块滑油至断生，捞出控油 。（4）锅中留下少许底油，放葱姜蒜，干辣椒炒香，随后调入馋嘴底料炒至熟透干香，倒入田鸡快速翻炒，烹入料酒爆香，接着倒入高汤，文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味即可 。（5）将黄瓜条垫底，田鸡铺在上面即可 。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
【馋嘴底料】
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详细的配方有：菜籽油3000克，干辣椒2斤，生姜100克，蒜子250克，郫县豆瓣酱200克，【香料：八角30克，桂皮15克，草果10克，山柰10克，小茴香25克，筚拨4克，香叶5克，丁香3克，花椒200克】
制作工艺：（1）首先将香料放入清水中冲洗干净杂质，随后捞出沥干水份，再撒上适量白酒，搅拌均匀腌制半小时 。倒入烤盘中，入烤箱烘干水汽，最后放入粉碎机中，搅打成粉末 。（2）将干辣椒用开水浸泡六小时，泡透为止，随后倒入搅拌机中搅打成蓉，形成糍粑辣椒 。（3）将生姜，蒜子，郫县豆瓣酱全部剁成碎末，越碎越好 。（4）锅中注入菜籽油，倒入姜蒜炸制微黄出味，再下入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱转小火，慢慢推搅，每一次都需要触及锅底，避免粘锅糊底 。推搅二十分钟，最后倒入香料粉，继续推20分钟，让食材之间的味道得以充分融合，最后关火静置放凉，即可使用 。
二：麻辣香蛙
麻辣爽口，香嫩开胃
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主要用到的材料有：田鸡肉400克，莴笋片80克，水发黑木耳50克，泡椒碎30克，豆瓣酱30克，青花椒10克，干辣椒15克，火锅底料10克，盐，味精，料酒，白胡椒，辣鲜露，高汤，葱姜蒜末各适量
制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，冲洗浸泡，去除血水 。【这里注意一点，田鸡肉宰杀的时候，如果没有马上用，一定要冲干净血水再保存，否则田鸡肉颜色变色，有血的沉淀物，影响口味以及感官，这种的通常油炸做干锅 。】（2）将田鸡肉捞出沥干水分，再用吸水纸吸干表面的水分，调入盐，味精，料酒，白胡椒抓拌均匀，腌制半小时，随后裹上一层生粉备用 。（3）锅中倒入清水煮沸，下田鸡肉，煮至断生，随后轻轻拨散开，再捞出，备用 。
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专栏刘友钦–精品家常菜365天不重样作者：舌尖的创想19.9币360人已购查看（4）起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，调入豆瓣酱，泡椒酱，火锅底料炒至酥香出红油，随即冲入高汤，文火煮沸，加黑木耳，莴笋片，煮至断生，捞出铺在盘底 。锅中继续加入田鸡肉，调入盐，味精，辣鲜露熟透后，倒入盘中，表面撒上干辣椒，青花椒用热油激香即可 。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
三：泡菜煮田鸡
酸爽可口，鲜嫩入味
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