黑面包真的有那么难吃吗,有嚼劲的黑面包

文章插图
大家每天都在问：吐司、欧包、法包的干货知识，想尽办法把这些面包做得好吃一点再好吃一点，然鹅却忽略的另外一个重要的知识点：德国才是名副其实的面包大国（要记好，过几天会考）。

文章插图
没有哪个国家的面包比德国面包更有文化了。2015年联合国教课文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录，德国年人均面包消耗量近90kg，居欧洲第一。全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类。今天就带大家认识一下德国面包的“黑”、“白”两大家族。

德国“黑面包”家族

中世纪时，因谷物连年不足，老百姓就用黑麦掺入小麦或大麦混着吃，即使到小麦普及的现代，黑面包依旧是德国人的日常。

文章插图
*托尔斯泰——《穷人》系列插图：桑娜把一块黑面包切成片，每个孩子都分到了一块...
黑麦面粉中能形成麸质的蛋白质含量很低，揉制时形不成面筋网，所以无法靠蛋白质的支撑，弹性自然就逊色不少。
很多人都觉得“黑麦面包=酸面包”其实，黑麦本身没有酸味，而面包中的标志性酸味儿来自酸酵种。酸酵头除了会带来酸味，还会让面包有着乳酸菌或醋酸菌等丰富而深沉的风味。而至于这种风味好不好吃，就见仁见智，未必能符合大部分国人的口味。
01 柔韧似米饭：粗麦面包
粗麦面包(Pumpernickel)是德国黑面包中的战斗机，它是德国西部的传统面包，面团中的黑麦粉或黑麦粒的含量需达到90%以上，并经过15-20小时的低温蒸煮，可以吃到粗粗的颗粒，愈嚼愈有劲！保质期可以长达一周。

文章插图
02 口感友好：黑裸麦面包
如果接受不了黑麦独特强烈的口味，又想尝试黑麦的味道，还可以在里面兑上面粉。
黑裸麦面包(Roggenmischbrot)中的黑麦粉占比50%~90%，面粉占10%~50% 。比纯黑麦面包更顺口，也保有黑麦面包特有的酸味与香味。

文章插图
03 质朴野性的面包：猎人面包
Jaeger就是“猎人”的意思，是德国餐桌常出现的一种面包。
猎人面包(Jaegerbrotchen)使用了少量黑麦，有淡淡的酸味，及富有弹性的口感，味道十分清爽。

文章插图
除了出名的“黑面包”，德国的“白面包”也非常受欢迎。

德国“白面包”家族

01 经典下酒菜：扭结面包
扭结面包（Pretzel）是考验德国面包师功力的标准。对比起其他主食面包，它更像是一款零食，那深棕色发亮的外皮，上面铺着一粒粒粗盐，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴麦香。
Pretzel最好搭配饮料一起食用，例如牛奶，吸入牛奶后的Pretzel更显外酥里嫩。更有趣的是，人们更多时候会用啤酒来和它搭配，据说是因为碱水面包与啤酒的酸性中和了，能让他们千杯不倒。