卤水怎样保存时间长和味不变
【谁知道卤汤怎么保存不会坏，卤水怎样保存时间长和味不变】1、在烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内 。
2、冬天的时候隔2~3天加热一次，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可 。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失 。
3、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味 。
文章插图
谁知道卤汤怎么保存不会坏冰箱保管法 。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放 。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
推荐阅读
- 拼多多怎么删除好友，拼多多里的好友咋删除
- 怎么处理打印机卡纸问题，打印机卡纸了怎么处理纸怎么出来
- 湖州市的湖叫什么湖，湖州市的胡指的是什么湖
- 开水过夜可以喝吗，304不锈钢装开水可以过夜
- 懒人版雪媚娘做法不用冷藏 雪媚娘怎么做才软糯拉丝
- 电脑微信如何传文件到手机
- 苹果2插卡在哪里，iPhone2张卡怎么设置
- 荔枝泡水需要换水，荔枝保鲜用不用泡水
- 微博怎么拉黑别人，怎么在微博拉黑别人