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烙面是礼泉特色面食之一，有世界上最早的方便面之美誉，其起源于何时，没有历史记载，也无从考证，在民间有多个传说版本，有人说礼泉烙面起源于周武王伐纣的殷商时期，也有人说自汉朝有面食开始就有礼泉烙面了，而我更倾向于礼泉烙面应该起源于唐代一说 。
为什么这么说呢？因为唐代已兴起了面食，而位于礼泉的唐昭陵则是中国最大的皇家陵园，唐太宗李世民把自己的陵寝选择在这里，那些皇亲国戚臣子将相们自然也就追随在这里，据考有记载的陵墓达二百七十多座 。中华民族历来就有祭祀的传统，而这些帝王将相成千上万的后人们每年都要集中来这里祭祖，这么多人到陵园后吃什么？解决这个问题恐怕只有陵园守军有此能力，既然是皇家陵园，守陵驻军一定不会少，这从礼泉的许多村名就可以看出来，如昭陵的胡都村，牧鹿村，赵镇的前寨后寨，烟霞的上营下营，马寨西屯等，似乎都有些古时军营色彩 。而让守陵部队承担接待事宜，对朝廷来说还不是一句话的事？这样就有人想出了既方便食用又不失体统的特色美食——烙面来 。
烙面的做法和吃法都特别讲究，需要上好的麦面，严格的制作工艺，特别是烙面汤的制做更是独特 。显然，其制作工艺不是普通老百姓能刻意研究出来的，很有可能是守陵部队为招待朝廷祭祀人员创造出来的独特吃法，事先准备充足，客人到后用不着手忙脚乱，浇上汤就可以食用，既方便省事又美味可口？因此这一美食应是发源于守陵驻军并得以认可最终流传至今 。
过年吃烙面是礼泉人的特殊嗜好，每到腊月二十前后，人们就开始动手摊煎饼（烙面其实就是煎饼切成的细面条） 。因为一个村子没有几个钢板锅（又叫作鏊），所以大家会自动预约排队 。从第一家开始摊到大年三十，这家摊完那家摊，有些年轻媳妇还捎带着给娘家摊，人们一直忙碌着，不分昼夜，人歇锅不停，而年的味道也由此越来越浓了 。
烙面吃起来确实很方便，但做起来却是十分的费工费力，普通煎饼只要把面粉和成面糊就行，而烙面的工艺就复杂多了 。
第一道工序：调（tiào）面 。一大盆，几十斤麦面和成面团后揉光，然后加一大碗水再使劲揉光，揉光后再加水继续揉 。如此循环往复，直至把面团调成不稀不稠的面水为止，这样的面水摊出的煎饼筯道耐泡 。调面纯粹是个力气活儿，我十几岁时就帮大人调面，调一盆面得三、四个小时，我年龄小，瞌睡多，晚上调面时，往往调着调着就打起盹了 。
第二道工序：摊 。我们村摊煎饼的鏊将近一米宽两米长，摊煎饼时先用油布把锅擦光，再舀一大勺面水，倒在锅上均勻的摊开抹平 。摊煎饼是一门技术，烧火也是一门技术，一把麦秸均勻撒进炉膛，文火慢烧，勤翻炕到 。
第三道工序：收丝 。煎饼摊好后搭在铁丝上稍微晾一会儿，使之散去水分以利贮存 。
第四道工序：叠 。煎饼晾干后折叠成宽约十公分左右的长条，并排摆在案中，可以摆几层，码成堆后用干净市裹好，用一方板盖住，方板上砧一块大青石或其它重物，目的是把煎饼压平砧实方便切面 。
第五道工序：切 。煎饼砧上整整一夜，第二天即可切面，一般两张煎饼摞起来切成细面条 。切面刀须沉重锋利，既要刀功好，又要有腕力，因此多为男人来干 。切好的烙面整齐摆放在筛子或担笼中，用干净白布苫盖，以利透风透气，冬季一般能贮存十多天不变质 。
年前人们虽然忙碌几天，但过年待客就方便多了，只需烧好烙面汤即可 。
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