对于疫情期间的特殊运营方式 ， 徐亮奕认为 ， 其实挑战其实是非常大的 。“原来我们每天会迎来送往很多的顾客 ， 甚至我会跟顾客面对面交流 ， 交流他当天用餐的感受、用餐的习惯和喜好 ， 而现在基本上是属于隔空交流了 。以前是由我们的团队把亲自把餐食传递给顾客的 ， 现在是由各个小区的志愿者帮忙把这些餐食送到顾客的手中 ， 这是不一样的 。”
目前 ， 在汉堡王门店 ， 有一个团队会负责专门接洽一些有意愿的“团长” ， 员工会按照顺序去跟他们去做沟通 ， 同时也把他们的需求和具体份数记录下来 ， 以备第二天可以比较精准地制作和配送 。
“虽然说交流少了 ， 但是我们这几天做下来 ， 感觉顾客对于我们的产品品质还是一如既往地赞赏 。”徐亮奕认为 。
随着疫情的缓解 ， 徐亮奕期待有更多的汉堡王门店能够复工复产 ， 这样也能缓解单家门店的运营压力 。
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供应链企业卖菜
不仅是连锁快餐品牌逐渐恢复保供 ， 火锅连锁品牌海底捞也在努力 。
截至4月14日 ， 海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复营业 ， 据海底捞上海负责人介绍 ， 为保障居民生活 ， 海底捞线上订单不仅会销售火锅菜 ， 还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品 。海底捞门店周边的消费者可以联系门店 ， 部分门店可以通过“捞点好货”小程序预订 ， 海底捞将采用无接触配送的方式将上述生活物资送到社区 。
4月初 ， 在浦东徽山三村的郭女士及其邻居也面临物资短缺的问题 ， 后来她找到海底捞曹路宝龙店 ， 通过社区集单、团购的方式 ， 该店经理通过物资协调 ， 帮助社区内30户居民配送了民生蔬菜包、自热火锅等生活物资 。
海底捞的供应链公司也在参与保供 。截至4月14日 ， 作为上海市保供单位 ， 海底捞生态版图下供应链——蜀海物流运力已恢复30%以上 ， 将全力参与社区供应 ， 同时保障首批恢复线上营业的20家海底捞门店 ， 及上海餐饮行业物资供应 ， 从而供给更多上海市民 。
截至4月13日 ， 蜀海物流已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资；海底捞各门店也通过开放社区团购、销售简餐、火锅菜及自热食品等方式为周边居民提供生活物资便民服务 。
