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芝士奶盖茶；图片来源：喜茶官网奶酪也“蹭”到了这些品类的热度 ， 随着奶酪被广泛应用 ， 消费者对它口感和口味的接受度无形中也变高了 。而且 ， 奶酪零食作为近几年兴起的细分品类 ， 也足够有新鲜感 ， 符合年轻人的尝鲜需求 。
奶酪棒的产品形态很讨巧 ， 一袋薯片里有很多片 ， 一支奶酪棒只有一小支 ， 这使得它可以让消费者更方便地控制单次摄入量 ， 降低吃零食的“罪恶感” ， 而它丰富的口感 ， 浓郁解馋的口味 ， 较高的营养价值 ， 也能让年轻消费者的嘴巴和心理得到满足 。
随着现代人生活节奏的变化 ， “少食多餐”、“三顿正餐+多顿零食”成为趋势 ， 奶酪零食能提供的饱腹感和自带的营养光环 ， 也适合帮助消费者解决“小饿”“补充蛋白质”的需求 。
利乐的2021年全球奶酪研究显示 ， 自从疫情爆发以来 ， 超过三分之一受访者的奶酪消费量总体上有所增加 ， 亚太地区增至50% 。虽然正餐仍然是奶酪的主要消费场合 ， 但自从在家享用零食成为新习惯后 ， 消费者在看电视、小酌、以及吃早点心或喝下午茶时 ， 佐以奶酪的次数都不同程度增加了30%以上 。[4]
而从行业角度看 ， 通常 ， 根据各国乳制品消费的发展历程 ， 可将乳品消费归纳为三个发展阶段：奶粉-液态奶-奶酪和黄油 。[5]奶酪市场的崛起也符合乳品升级的趋势 。奶酪零食化 ， 或许大有可为 。
三、从“喝奶”到“吃奶” ， 狂奔的乳企们？2017年我国全年奶酪消费量约为10万吨 ， 人均奶酪消费量0.1公斤；而与我国饮食结构相类似的日本和韩国 ， 人均奶酪消费量已经分别达到了2.4公斤和3.1公斤 。[5]
但值得一提的是 ， 日韩市场奶酪市场起步较早 。日本奶酪市场20世纪七、八十年代即开始萌芽 ， 奥运会 ， 世博会带动了西式饮食文化的兴起 ， 而国内奶酪市场无论是萌芽还是发展阶段都晚于日韩 。
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中国、日本奶酪发展历程对比；图片来源：公众号@FBIF食品饮料创新那么身处其中的奶酪品牌 ， 能为缩短时间的差距 ， 做出什么努力？在我们看来 ， 是推出更多创新产品 ， 尽快在消费者的心智空间中 ， 找到自己的位置 。
以儿童奶酪棒为例 ， 虽然这种产品形态的市场认识度较高 ， 但同质化严重的问题也日益凸显 ， 有业内人士调侃称：“找一家有奶酪生产资质的工厂 ， 买几个动漫形象的IP ， 人人都可以创业做儿童奶酪品牌 。”
市场竞争压力也让奶酪品牌们在营养宣称方面不断内卷 ， “钙钠比”“钙磷比”等等新词层出不穷 ， 选购奶酪棒的过程像在解答一道道数学题 。
然而儿童奶酪真的只能在动漫IP、营养成分的宣称上实现“差异化”吗？我们也看到有品牌做出了不同的尝试 。
比如伊利“可以吸的奶酪” ， 就在食用方式上做出了明显的差异 ， 便于消费者尝试更多的食用场景 ， 可以像果冻一样直接吸着吃、像果酱一样挤到面包上抹着吃等等 。
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