斑竹笋怎么处理
1、买回来的斑竹笋 ， 第一步用开水煮五分钟左右 。目的是让其断生 ， 阻止其继续生长和老化 。就算是刚从山上采回来的鲜笋 ， 也要立马让其断生 。不然它会继续生长老化 ， 所以鲜笋一般的做法是不能隔夜 ， 必须当天让其断生 。
2、把小葱切成三厘米左右的长段 ， 干辣椒切成小段 ， 竹笋斜刀切成薄片 。锅里添加适量的清水 ， 放入竹笋片焯水 ， 加入少量的食盐和白糖 。水开后煮两分钟 ， 捞起出锅用清水冲洗 ， 沥干水分备用 。这样能有效的祛除竹笋的涩味 ， 也不破坏竹笋的营养成分 。
3、起锅烧火 ， 锅烧热 ， 倒入适量的植物油 ， 油温4成热左右 ， 放入干辣椒节煸炒出糊香味 。再加入姜蒜末炒出香味 ， 下笋片大火翻炒 ， 大约一分钟左右 ， 笋片的清香味就出来了 。加入小葱段 ， 蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味 。大火翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
文章插图
斑竹笋怎么保存根据保存日期和适用对象 ， 竹笋的保存可分为砂贮藏、密闭贮藏、冷冻贮藏、脱水贮藏等 。这里有一些老农常用的保存方法 。砂质 ， 主要适用于新返回的未剥皮的完整竹笋 。将收集的竹笋放在沙滩上 ， 顶部朝上 。然后 ， 用湿沙子盖住嫩枝 。将竹笋置于阴凉通风处 。定期喷砂 ， 保持室内湿润 。本方法是将竹笋保存在湿润的土壤中 ， 可以减少水分流失和纤维化 ， 保鲜1-2个月 。
二、密闭贮存新鲜竹笋的操作
【斑竹笋怎么处理，斑竹笋怎么保存】将未去壳的竹笋放入广口瓶、广口瓶或塑料袋中 ， 洒少许水密封 ， 置于阴凉通风处 。这种方法最多可以保存一个月 。适用于少量短期贮存 。低温贮藏 ， 用量少 。以这种方式储存的竹笋在再次食用时可能味道不好 。将少量的竹笋装在塑料袋或保鲜膜中 ， 冷藏一周 。或将竹笋削皮 ， 洗净 ， 切条 ， 煮熟 ， 沥干 ， 放入冰箱1年 。然而 ， 这种方法不能很好地保存竹笋的味道 ， 而且味道会发生变化 。
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