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秘制烤翅配方：
干料（每干克鸡翅需加100克混合好的“干料” ， 可根据当地口味适当增减）
八角180克 ， 花椒180克 ， 桂皮60克 ， 胡椒粉120克 ， 鸡肉香精100克 ， 麻椒120克（麻椒颜色浅 ， 偏棕黄色；花椒颜色重 ， 偏棕红色；麻椒的味道比花椒重）盐200克 ， 味精150克 ， 韩国辣椒粉（适量） ， 孜然（适量） ， 茴香105克 ， 五香粉50克 ， 肉类增香剂25克 ， 奥宴奇粉50克 ， 亚硝酸钠0.01克（防腐作用 ， 可不用 ， 放多可致中毒） ， 食用矾0.1克（净水作用） ， 香菜籽60克 。
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注意：八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点） ， 八角和花椒为粉末只加100克 ， 八角和花椒为整个时要加180克；麻椒要根据当地口味加50-120克；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加；上述 干料要均匀搅拌在一起 ， 备用 。
液体腌料：（此液体腌料可腌12-15干克鸡翅）酱油200克 ， 料酒200克 ， 黑醋50克（全名为卡利提米脂醋 ， 也可买好点的苹果醋代替） ， 辣椒油（适量） ， 海鲜酱15 。克 ， 蚝油200克 ， 可乐150克 ， 蜂蜜150克 ， BBQ酱50克（买不到则用好的番茄酱代替） ， 玫瑰露酒50克 。
其他料：葱 ， 姜 ， 蒜 ， 白糖 ， 红糖（根据当地口味适量加 ， 但不能不加） ， 芝麻油 ， 特香–AA料 ， 肉香宝（少放） ， 柠檬黄色素（一点点 ， 仅用来调色） 。
制作方法：（1）腌制：将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体 ， 下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料 ， 可根据当地口味适当增减） ， 加水（没过鸡翅为宜） ， 加柠檬黄色素调匀即可 。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时 ， 鸡翅一定要放到冰箱保鲜层 ， 否则容易变质） 。如果早上卖烤翅 ， 晚上9-10点放入冰箱 ， 第二天早上8点就腌好了） ， 晚上卖烤翅 ， 则早上5-6点腌 ， 下午5点就可以用了 。
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时 ， 不能超过24小时 ， 每3小时翻1次 ， 让调料与鸡翅充分入味 ， 翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面 。如果买回来的冷冻的鸡翅 ， 应先放在自来水里泡 ， 1小时换1次水 ， 共3次 ， 然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽 。
（2）烤法：用旺火加热 ， 表面烤干 ， 刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜） ， 加味精（原味不加辣椒 ， 仅仅加点芝麻 ， 也不要孜然） ， 烤熟（约7-8分钟） 。
分类特注：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法 ， 与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同 ， 只是在烤制过程中来改变口味 。
1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；
2、单面烤翅：一面放辣
3、双面烤翅：两面全放辣；
4、麻辣烤翅：烤的时候 ， 表面烤干 ， 刷油 ， 撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉 。
香菇味烤翅：干料配方：味精100克 ， 鸡肉香精50克 ， 鸡粉50克 ， 特香–AA料1包 ， 茴香粉25克 ， 奥宴奇粉50克 ， 肉类增香剂25克 ， 麻辣香100克 ， 盐50克 ， 烧烤味料50克 ， 胡椒粉100克 ， 白糖（适量） ， 红糖（适量） 。
