液体调料（此料可腌10干克鸡翅）：蚝油100克 ， 黑醋50克 ， BBQ酱100克 ， 肉香宝50克 ， 海鲜酱100克 ， 可乐100克 ， 酱油150克 ， 辣椒油（适量） ， 料酒100克 ， 玫瑰露酒25克 。
说明：准备好葱.姜、蒜（适量） ， 切成碎末 ， 先将干料调在一起 ， 再加液体调料 ， 每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料（可根据当地口味增减） ， 加香菇粉（每干克鸡翅加25克 ， 最后才加香菇粉 ， 不要先在干料里混合） 。
制作方法：（1）腌制：与秘制烤翅的腌制方法相同、超级变态辣味鸡翅说明：将鸡翅泡水 ， 捞出晾干 ， 放在辣椒精（是从红辣椒果实中提取辣椒油 ， 再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品 ， 其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类 ， 市场有售）里浸泡4个小时左右 ， 按“香菇烤翅配方”腌制 ， 不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”留香烤翅规格：原味、单面辣、双面辣、BT辣（变态辣 ， 极其辣的意思）
新口味：：咖哩味奶香奥尔良味、黑胡椒味、孜然味、柠檬味、蒜香味 。亮点：这款留香鸡翅最大的特色是在0℃-4℃的环境下腌制2小时 ， 使烤出来的鸡翅具有滑嫩可口、满口留香的特点 。
原料：鸡翅中1千克 。调料：干料（盐、百里香、罗勒各3克 ， 黑胡椒、干芥末、姜粉、大蒜、盐、白糖、红糖各5克 ， 红辣椒粉10克） ， 液体腌料（酱油、料酒、海鲜酱、蚝油各15克 ， 黑醋、BBQ酱、玫瑰露各10克 ， 辣椒油5克 ， 蜂蜜8克） 。
制作方法：（1）将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中 ， 腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时 。
（2）取出 ， 放在炭火上烤至三分熟时 ， 转到慢火上 ， 刷一层油继续烤 ， 烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料 ， 用旺火加热 ， 将表面烤干 ， 再刷层蜂蜜 ， 七成熟时可刷点蜜 ， 全程约烤制7分钟即可 。
其他10种鸡肉副产品腌渍配方及工艺：说明烤翅虽然有多种口味 ， 但是选料单一 ， 为满足大多数消费者的需求 。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种 。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍 ， 初加工完成后用自制的料油、料盐和酱 ， 一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可 。
烤翅料油、盐（干料）、酱的制作料油制作：色拉油烧热 ， 下葱、姜、蒜炸成半干 ， 加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒 ， 炸成全干 ， 把炸干的料（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐红辣椒）捞出来不要 ， 只要油 ， 油还是热的时候 ， 加粉状奥宴奇重新炸 ， 晾凉即可 。
料盐的制作：500克味精＋500克盐+150克白胡椒粉＋100克咖哩粉＋2小袋麻香粉＋少量的特香–AA料＋20克鸡粉一拌匀即可 。
烧烤酱的制作：同声牌蒜蓉辣酱2袋＋黎明牌蒜蓉辣酱2袋＋高丽王牌辣酱1袋＋味精＋鸡粉+AA料＋肉香宝＋+10克玫瑰露酒＋+10克糖＋啤酒＋加甜面酱～拌匀即可 。
制作方法（1）烤鸡肉串：将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡 ， 顺丝切条 ， 再横丝切块 。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热 ， 将表面烤干 ， 刷料油 ， 刷烧烤酱 ， 撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可 。
