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春节家常菜谱大全及做法窍门，过年家常菜谱大全带图片和做法

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春节家常菜谱大全及做法窍门
春节家常菜谱很多的，家家户户都做都丰盛 。在众多的菜谱中，鸡那是必备的，虽然做法各不相同 。下面来做辣炒鸡块 。
将鸡块洗净，入凉水锅中，加点醋，姜片，煮一下 。
撇去附着物，捞出冲水，备用 。
切好青红椒 。
准备好葱姜蒜和八角 。
热锅，倒入少许花生油，加热 。
然后放入葱姜蒜八角，爆锅 。
先放入处理好的鸡块，加两勺味极鲜，翻炒 。
之后再放青红椒，翻炒 。
加少许盐，翻炒均匀 。
出锅装盘 。撒点白芝麻 。辣炒鸡块就做好啦 。
过年家常菜谱大全带图片和做法过年简单家常菜谱大全做法
过年简单家常菜谱大全做法，仿佛已经闻到了香味，在外面怎么也吃不到家里的味道，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这道菜不需要太多的操作，下面分享过年简单家常菜谱大全做法 。
过年简单家常菜谱大全做法1
一、四喜丸子
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量 。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个 。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子 。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟 。
二、年年有余
材料
鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
做法
1、莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用 。
2、葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用 。
3、热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒 。
4、起锅前加入太白粉水勾芡即可 。
三、八宝饭
材料
糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量
做法
【春节家常菜谱大全及做法窍门，过年家常菜谱大全带图片和做法】1、糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底 。
2、趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略 。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的. 。
3、大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：(枸杞子我开始忘记了，后来补上的) 。
4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久 。

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