5、蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子 。
四、油焖大虾
材料
海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线 。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线 。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干 。
2、姜切丝，备用 。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水 。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气 。
过年简单家常菜谱大全做法2
香辣蟹
材料
主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽 。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱 。
做法
1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟 。下入油锅中炸制变色捞出 。
2、蔬菜汆烫后，铺在盘底 。
3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎 。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香 。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加) 。
4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒 。加入炸好的螃蟹 。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱 。最后淋香油出锅 。铺在蔬菜上即可 。
红烧排骨
材料
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮 。
做法
1、排骨洗净斩成小块 。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包 。
3、把排骨焯水备用 。
4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒 。
5、小火煸炒至排骨微黄 。
6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色 。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干 。
8、加入开水没过排骨 。
9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可 。
鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
做法
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头 。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内 。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味 。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠 。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 。
虾蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)
调料：料酒，盐，胡椒粉，生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状 。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透 。
2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀 。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感 。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉 。
3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋 。
4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味 。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短 。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜 。
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