1.首先，将大雁肉切块，清水洗净，将血水彻底洗干净 。
文章插图
2.洗净后，沥干水分，加入料酒（或者白酒）之后撒上黑胡椒颗粒，精盐少许，腌制约30分钟 。
文章插图
3.姜蒜切片，尖椒切段，泡椒切丁 。
文章插图
4.热锅冷油，待油温升至合适温度，放入姜片爆出香味 。
确定油温是否合适：加入一两粒面包屑，看是否能冒出小气泡，如果冒泡就OK 。
文章插图
5.加入蒜片，待蒜片变成金黄色 。
文章插图
6.加入腌制好的大雁肉块，大火翻炒 。
文章插图
7.待大雁肉有油脂浸出时，加入尖椒，继续翻炒 。
文章插图
8.加入泡椒，翻炒约1分钟 。这时如果技术过硬，可以颠锅！
最后，加入花椒以及少许孜然、一小撮盐，炒出香味；少许淀粉加水搅拌均匀 倒入锅中，快速翻炒几下 。出锅！
文章插图
