牟生是东北人，在湖南读书，第一份工作也在长沙，所以对于长沙似乎有一种天然的好感、默契和依赖的情绪 。而实际上，楂堆的成长经过或者说牟生的创业经历，其实横跨了一个从消费演变出新消费的周期 。
“时间给了我们这个年龄段的创业人群很多启发 。但我感触最深的是，长沙的政府部门和领导，对于新消费的理解透彻，我们这批创业者，加上政府职能部门，其实大家都是在不断的学习，在互相的了解和成长的过程中，达到了一种默契，这种默契刚好符合了发展的趋势 。”牟生说 。
但也许其实没有所谓的刚刚好，而是一种双向奔赴，甚至是三向奔赴 。消费者、品牌与营商环境之间的三向奔赴，让更多新的品牌向更好的营商环境奔赴…“就是这样才成就了解放西，成就了大大小小的我们，成就网友们眼中的‘长沙纽约时代广场’” 。
对此，长沙新消费研究院院长张丹丹表示，随着区域文化的觉醒，更多的消费品牌不仅有了时尚潮流的风格，也开始有了区域文化的内核，这样的品牌不仅增强了本地人对城市的认同感、自豪感，也为外地人的到访提供了独属于这座城市的消费体验 。
对于楂堆来说，它在为这座城市添砖加瓦同时，也享受了城市带来的福利，成为了一张城市茶饮新名片 。
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“走得慢，但坚定”
一直以来，“内卷”都是新茶饮行业的常态 。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模2017年至2021年的复合增长率一直超过20%，高速增长之下，新品牌与新门店不断涌现，新茶饮市场已经处于成熟期上半场 。
2022年年底，新茶饮门店总数已经达到48.6万家，并且还在不断增加 。据公开资料显示，2022年，蜜雪冰城新增门店近万家，沪上阿姨新增2300多家，茶百道、古茗新增都是上千家 。
除了门店数量，新茶饮在经营模式上也“卷”到不行 。就“上新”而言，据咖门数据显示，2022年50个主流茶饮品牌一共推出了2244款新品，平均每个月上新187款新品 。
不仅如此，还有品牌不断拓展小众饮品、咖啡等赛道，寻求“第二曲线” 。
但在新茶饮如此内卷的背景下，楂堆开辟了一条自己的路 。
过去几年，大小品牌纷纷进军细分赛道，楂堆作为细分赛道里的佼佼者，又是全国首家以山楂为主的国潮饮品品牌，在细分赛道的“大好前景”下，并没有放肆扩张，反而走的很慢 。
2017年底，在长沙侯家塘叮叮mall商场，楂堆第一家门店开业；2022年8月，楂堆入驻网红品牌扎堆的长沙解放西，这几年，楂堆很“佛系”的只开了五家店 。
“从开第一家店到解放西正当红的位置，我们不是一个含着金钥匙出生的项目，所以我们只能把产品品质、服务、与用户的链接做好，做踏实，开一家店就做好一家店 。”牟生说 。
实际上，近几年楂堆得到了近30家资本和投资人的关注，但牟生认为，面对资本的时候，要拿捏这个节奏，拿合适自己的钱，报合适的估值，不能妄自尊大 。
在他看来，什么阶段该做什么事，都要有所考量，这也是对自己品牌的清晰认知 。
“品牌的质量，从设计到审美，再到空间以及产品，其实消费者都需要更有质感的体验，茶饮不是早餐的豆浆，也不是一杯绿豆沙，它需要更多的质感 。所以从这方面来说，未来我们会继续提质改造，让楂堆不管是从模式、品牌还是用户体验上，都能配得上‘第三杯茶’的称呼 。”牟生说 。
同时，作为创始人，牟生很重视与用户的链接 。在楂堆的门店内，放着几个“刻在我心底的名字”的牌子，上面记录的全是对于楂堆来说无法忘记的嘉宾 。
