刀削面的面怎么和才硬
1、准备食材：面粉、盐、鸡蛋 。
2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐 。能够使面条更加劲道 。
3、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水 。
4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状 。和面要做到三光，手光、盆光、面光 。揉好的面团放在一边盖上湿布 。醒20分钟 。
5、醒好的面再次进行搓揉 。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬 。
6、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了 。
7、刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作 。
文章插图
做刀削面和面的时候面里面还需要放些什么才能使面不硬也不软好削一般都放盐、碱的，所以你注意看削面师父手中的面团，是略有些发黄的 。
【刀削面的面怎么和才硬】
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