大肠怎么卤好吃
1、准备食材:猪大肠、卤料或老卤水、莲藕、花生米 。
2、猪大肠拿到后用小苏打浸泡清洗,可以去油 。
3、猪大肠里面包裹厚厚的油脂和筋皮,所以最重要就是要翻出来清理干净去除掉,卤出来的大肠才不会腥而且一包油的口感,翻猪肠子的时候类似于翻袜子一样,借助筷子捅肠子翻过来,再用手把油连着筋一块用力拽下来,清理干净 。
4、清理好后,用老卤水或者自己重新制作卤水卤制,大肠可以和花生,莲藕一块卤制,鸡蛋类要晚一点卤时间不宜过长 。
5、成品 。配上小米辣和蒜泥辣椒制作的酱油蘸水 。
文章插图
猪大肠怎么卤才能好吃用料
肥肠 适量
姜 几片
花椒 几粒
盐 适量
冰糖 20克
生抽 适量
八角 1个
香叶 几片
桂皮 一小块
茴香 适量
山奈 一个
白酒 适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠,真是一个大工程,用面粉,醋,白酒,盐,姜,大葱倒入刚买回来的肥肠里,一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净,如果可以用??剪刀剪开肥肠,把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要,特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水,锅里放水,把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠,做卤水,如果不会做,很简单买一包“自家卤”倒里面加水,倒一点白酒,姜酒可以卤到自己能咬动就行 。我喜欢自己做卤水,自己做卤水就是锅里放油一点,加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色,注意火不能大,糖色不能炒过,炒过就苦,冰糖不能太多,太多甜,没有冰糖用白糖即可,然后加水,放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点,觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
【大肠怎么卤好吃,猪大肠怎么卤才能好吃】
步骤 4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉,要不卤出来太肥吃不下,卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼,肥肠鸡也是非常美味哦
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