4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内 ， 用浓盐水浸渍 ， 可贮2个月左右 ， 笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。
5、水煮保存对于已经剥壳的竹笋 ， 还可以进行水煮保存 ， 又分为清水煮和盐水煮两种 。
清水煮的方法是 ， 把切好的竹笋用清水煮沸半小时 ， 然后捞起来清水冲一下 ， 再装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存 ， 也可以晒干或是晾干收藏 ， 食用的时候清水泡发即可 。
盐水煮的方法是 ， 把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时 ， 然后静置冷却 ， 冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里 ， 找一块大石头之类的重物压住竹笋 ， 不让竹笋露出水面 ， 然后密封口部 ， 这样的方法可以把竹笋保存一年左右 ， 食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可 。
和春笋、夏笋相比 ， 冬笋品质好 ， 营养高 。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分 。其所含的蛋白质中 ， 至少有16—18种不同的氨基酸 。食用冬笋能帮助消化 ， 有一定的食疗作用 。
新鲜竹笋的保存方法3
一、新鲜竹笋怎么处理
1、首先我们需要把竹笋处理干净 。可以用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分) ， 还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净 。
2、清洗之后 ， 我们可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片 ， 如果打算用来晾干做干笋吃 ， 可以切厚一点 ， 如果打算吃鲜竹笋 ， 那就可以切薄一点 。
3、切好竹笋之后 ， 就可以放到锅里面 ， 然后加的水要适量 ， 刚刚遮住竹笋就可以了 ， 不要太多水 ， 水多了也没有什么用 。
4、加热至水沸腾之后 ， 继续加热十分钟就可以了 ， 在加热的途中不要盖锅盖 ， 敞开就可以了 。
5、煮好竹笋之后 ， 准备一个盆子或者是水桶之类的 ， 装上凉水 ， 然后将竹笋捞到凉水里浸泡 ， 一般最开始浸泡的时候 ， 只要水是热的 ， 就要多换几次水 ， 等到泡竹笋的水凉下来之后 ， 可以每4个小时换一次水 。
二、新鲜春笋怎么保存
1、密封储藏：对于未剥壳的竹笋 ， 如果数量不多 ， 十天半月即可食用完 ， 不需要费心保存 ， 用密封储藏法即可 。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里 ， 洒点水 ， 然后用盖子等密封口部 ， 放置在避光阴凉处即可 。
2、蒸制保鲜：把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟 ， 晾凉浸入冷水中 ， 水要没过笋 ， 吃的时候取出来食用就行了 ， 但最好在2～3天内吃完 ， 否则会影响笋的口感 ， 此方法适用于气候干燥的北方 。
3、冷藏保存：没吃完的鲜笋不要洗不要沾水 ， 笋壳表面的泥巴千万别弄掉 ， 那是天然的保鲜剂 。步骤很简单 ， 连壳带笋完整放进保鲜袋 ， 记得根部朝里 ， 挤出空气后口扎紧 ， 放进冰箱冷藏室内 ， 能保存2周左右 。
竹笋有着悠久的食用历史 ， 有着将近几千年的历史 ， 有着“菜中珍品”的美誉 ， 是一种传统的食品 。
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