炒芦笋要焯水吗窍门
1、为了去除芦笋的苦涩感，所以第一步一定要先焯水，否则炒出来的芦笋有轻微的涩味，再怎么炒也不会去除 。?
?2、除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水，否则容易炒黑，影响最终的颜色 。
3、先焯水再去烹饪，炒芦笋时不要直接下锅去炒，这样处理芦笋之后就会变得青翠嫩绿，吃起来味道不涩 。
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炒芦笋要焯水为什么需要焯水炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆 。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆 。
炒芦笋要焯水即使是清炒，也必须先煮，因为芦笋虽然营养价值很高，但它含有草酸 。这种物质进入人体血液后，很容易与钙结合形成草酸钙，对人体不好 。
大部分的草酸可以在一个步骤中去除，所以这一步在超市是必不可少的 。当然焯水的时候会有一些营养素的流失，因为它毕竟是蔬菜，焯水的时候可以加一勺盐，这样可以适当的减少营养素的流失 。
芦笋清蒸还要过水要焯水的，不然喂太重 。
清炒芦笋怎么才能翠绿的第一步就是焯水的时候要加一勺食盐和少许食用油，加盐和食用油的目的是为了能让芦笋的颜色保持翠绿，食用油还能锁住芦笋中的营养；
【炒芦笋要焯水吗窍门，炒芦笋要焯水为什么需要焯水】第二步是焯水之后要过一遍冷水，捞出来之后过一遍冷水，不仅能让芦笋颜色保持翠绿，还能让芦笋快速降温，避免出现熟过头的味道，后面能更好的烹饪
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