干煸肥肠怎么做，正宗的四川菜:干煸肥肠怎么做好吃( 二 )

准备材料：新鲜的肥肠500克，辣椒1个，尖椒1个，姜片2块，小香葱2根，香叶两块，红干辣椒10个，桂丁一段，八角一颗，麻椒30个，纯粮酒一勺，老抽王小勺，生抽酱油二勺，米酒二勺和郫县豆瓣酱一勺。制作流程：
第一步将销售市场买回来的肥肠清洗干净至关重要，先往盆中放1勺盐， 2炒勺小麦面粉不断的抓揉，不断搓揉2min ，然后再用流动的冷水清洗，再度倒进一勺小麦面粉，反复清理3次以后，肥肠已经很干净了。

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第二步锅中放入冷水。把二根葱绑成一团和姜四片，放入锅中，再加入香叶两块，辣椒干2个，桂丁一段，八角一颗，麻椒30颗，再放入纯粮酒一勺。放白酒可以具有非常好去腥提鲜的效果，大家一定不要忘了。

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第三步开走红烧开，全过程大约煮40分钟左右，通过这一步做出来的肥肠会更加软糯Q弹，更具嚼劲。将煮好的肥肠捞出来，用冷水冲走表层多余的植物油脂，后打花刀切滚刀块，在锅中放少许油将肥肠煸冒油

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第四步随后炒好肥肠的锅中放入葱姜朝天椒干花椒，小勺老抽王， 2勺生抽酱油， 2勺米酒和郫县豆瓣酱，适当盐，再一起迅速翻炒均匀，让肥肠更进味也更有嚼劲。
肥肠炒成所有进味之后，改成文火炒成辣椒油，炒至着色后，放入青椒和小辣椒，炒至朝天椒断生就可以摆盘盛出。干煸肥肠的香味很难让人抵御，好朋友看过这儿是不是想做好吃的肥肠也不是很难，只要按照那样的步骤，做出来的鲜美可口，肥实而不腻口，吃起来尤其美味可口，越吃越香！
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