第三道工序是搅拌酱 。发酵豆饼大约需要10来天的日子 。让每个豆饼都长出一层土黄色的醭，这时豆饼发酵好了,搓掉外面的醭 。母亲在院子里铺上塑料布，然后均匀地把发酵好的把豆饼弄碎摊开，使其暴晒 。豆饼晒好了，该选购西瓜了 。西瓜需要是个大甜甜的沙瓤的，做起来的豆瓣酱才好吃 。买了西瓜后，母亲就把作豆酱的一小缸清洗干净，再晾干 。如果缸里有水珠的话，酱会生虫子的 。按照豆饼和西瓜四六比例来搭配，母亲把西瓜用勺子挖到缸里，然后把豆饼倒进缸里，搅拌匀了 。加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,然后按照一斤酱四两盐的比例倒进缸里 。放盐要适量，放少了，酱就酸了，放多了太咸 。然后，用一粗布包上一些八角作为香料放在酱里 。“半成品”做好了，
第四道工序就是晒酱 。母亲在酱缸的口上盖上一块细粗布，把口紧紧的捆牢，防备灰尘的落入 。把酱缸搬到院子里，在阳光下暴晒 。暴晒时间，赶上太阳日晒充足的时候，大约需要半月时日，等到豆酱出了香味儿的时候，就好了 。每天，母亲早晚一次用一把自制的木铲子上下搅拌，充分发酵 。这时候，酱缸里因发酵，不停的冒着小泡，好像小鱼儿在水里吐泡泡 。一个月后酱香浓郁即可食用 。此时如果发现酱比较稠，可以用八角、桂皮熬水 。水量以稀稠程度而定，晾凉后兑入，不可加入生水 。在暴晒的过程中，要时时防备下雨，因为伏天是多雨的季节，赶上下雨的日子，必须把酱缸盖好 。否则，灌进了雨水，就会生虫子的 。酱好了，就把酱缸搬进屋子里 。想起来的时候，就吃上一顿 。左邻右舍的大娘大婶们，就是在母亲的帮助下，还是时常出差错，要么酱坏了，要么操心不到，下雨灌进水了，生了小肉虫了 。很多大娘大婶不得不放弃，想吃的就让母亲手把手的给她们把握时日，更有不客气的干脆把酱缸搬到我家里，让母亲帮着给她们照料 。晒酱的时日，我家院子里就会汇集很多各式各样的酱家伙式 。等酱晒好了，她们就从我家搬走了 。
西瓜酱打卤面“美” 。这西瓜酱要说吃起来，那就要是炸酱面了 。母亲在油锅里把西瓜酱一炒，放上点猪肉丁，那才叫好吃 。别说吃，就是看一下样子，闻一下气味，就会让吃客垂涎三尺了 。炸酱面上西瓜的红，就像一层特有的油，吃起来那叫美 。如果用大葱炒酱就着馒头吃，那更是好吃，爱吃辣椒炒菜的，放点辣椒那更是不错的选择 。记得，当年上高中，去学校的时候，母亲总是用一罐头瓶子为我装上一瓶炒熟的西瓜酱 。在学校里，同学们都争着抢着和我吃 。后来，上大学了，我把西瓜酱带到了大学里 。每到每个学期开学的时候，同宿舍的哥们们，总是吵着让我带上西瓜酱 。
我有两年的时间没有吃过西瓜酱了，做酱的缸还在，可是缸是空的了 。母亲去了另一个世界，母亲做的香美的豆瓣酱再也吃不到了 。左邻右舍的大娘大婶们，再也做不了母亲那种口味的西瓜酱了，她们总是会想起我的母亲，想起母亲的西瓜酱 。
（高光峰）
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