用酵母和面，是面食的一种发面方法，这个过程也叫“发酵”，或叫“第一次醒发” 。就是让酵母中的酶素与面团中的蛋白质分子结合起来，形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性 。这个过程受气温等环境的影响，也是有一定时间额度的 。一旦超过了面团就会发酸的，也要想办法补救的 。
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