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解决方法：严格按工艺要求配料，用水量控制在3倍以内；选用好水质；用曲量在0.8%以上；原料应粉碎为0.45-0.8毫米颗粒细度一致；物料搅拌均匀；下酒曲的温度不能超过36℃；室温在20℃以下时采取保温、升温措施，室温尽量控制在28℃-30℃范围内，加强保温或降温管理；做好清洁卫生和消毒工作 。
6、发酵酸败的原因：原料霉烂变质；发酵温度高于40℃；环境、器具和个人的清洁卫生及差，杂菌感染严重会产生酸败现象 。
解决方法：选用无霉烂变质淀粉含量高的好原料；控制好发酵温度；做好清洁卫生及消毒工作 。
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7、出酒率低的原因：原料霉烂、蛀虫、杂质多、水份高、淀粉含量低或计量不准确；原料颗粒过大；配料搅拌不均匀；杂菌感染严重；发酵温度未控制忽高忽低；发酵不完全彻底；发酵期太长；酸度过高；蒸馏时密封不严跑气漏气；冷凝器漏酒；流酒温度过高；酒尾没有蒸净酒精糟中含酒精分子过高都会影响出酒率 。
解决方法：选用好原料，粉碎细度应符合要求，计量准确，严格按工艺要求配料和发酵；搞好消毒工作；防止杂菌污染；发酵完全彻底后延长3天适时蒸馏；蒸酒时仔细检查设备各接口要密封防止跑汽漏酒；对冷凝器定期检查；流酒温度控制在35℃度以下；蒸净酒尾以免丰产不丰收 。
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8、口感淡、水味重、回味寡淡、香味不足的原因：酸度不够、缺酸，由于缺酸或酸度不够，就显得水味重、回味寡淡、香味不足 。有人喝50度的酒，明明50度他喝后却说只有30多度40度，这就是缺酸的原因 。
解决方法：添加适量酸度，柠檬酸、乙酸、醋酸、冰乙酸都可以 。现介绍柠檬酸的用法：柠檬酸的用量一般为酒量的0.000616%是微量切不可多加，因为加进去就拿不出来 。使用方法：先将柠檬酸称量好后用开水冲化，无白色颗粒物清沏透明为止 。要一边加入，一边搅拌，一边品尝以达到满意为止 。如勾调的酒量少柠檬酸无法称量，可用少量柠檬酸加开水冲化使用 。
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9、辣味不够：可加入“增辣剂”，有人认为酒不够冲辣或劲头不大或者说酒度不够，加入“增辣剂”，用量为千分之零点二三，即每一千斤酒加二三两即可，在加入这些添加剂时，最好先加入“柠檬酸”后再加入，这样酒质会更好 。
【唐三镜酿酒怎么样 唐三镜生料发酵方法】生料液态发酵方式只是做酒过程中其中的一种，有些地方是没有办法接受生料的发酵的，所以建议各位看官，如果有心想做酿酒的，一定要多多注意，技术一定要学好，生料、熟料、固态、液态、半固态的等各种方式都要了解，这样那你做酒就不用怕了 。
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