有些朋友认为，刀尖只要锋利就行，钝了就磨一磨呗 。其实并非如此，从出厂时到的开刃型式，就决定了菜刀的锋利度，在日常使用时会有明显差异体验 。
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国家标准规定，一般菜刀的的刀刃包角应不大于40°，这只是最低标准 。普通菜刀就是V字型刀刃，一次开刃成型，在切割密度大、黏连性强的食材时，会感到阻力大、切得慢，不够顺滑 。
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高品质菜刀会采用复式开刃工艺 。家中的拓·冷锋系列厨师刀就是手工精磨，V型湿式二次开刃，刀刃经48道工序精准成型，刀刃角度为16°，垂直流线的刃口更锐利 。老妈在侧切鸭头时深感毫不滞涩，当然手到拈来、不易犯错 。
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（4）人性化细节为使用加分
一把菜刀要用得顺手，首先得抓得趁手，刀柄也是不可忽视之处 。
手持这把拓·冷锋系列厨师刀由G10材质制成，这种玻璃纤维与树脂碾压复合材料，具有航空级防潮抗高温性能，杜绝了传统木质刀柄长期使用开裂断裂的情况 。
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刀柄整体为鱼腹式造型，符合人体工学理念，抓握时能紧密贴合手掌，均匀受力 。
黑色的刀柄和钢质刀身由马赛克钉铆固，抛光打磨的钉帽牢靠美观 。
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此外，手提位圆角护指造型和光磨3D圆弧刀背等细节，都是提升舒适握感、防止湿手用刀受伤的贴心细节 。有了它，老妈可以一展熟稔麻溜的刀工，再也不怕切伤手了 。
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四、厨师刀使用与保养小知识
（1）高端菜刀还要开刃？No！
与锅具不同，虽然菜刀和锅具都由钢铁制成，但菜刀无需像锅具开锅那样进行开刃，尤其是新型高端菜刀 。为了简化使用前的准备流程、避免自行开刃导致损坏，高端菜刀往往发货前已经开刃到位 。所以，请勿用手指划刀刃试探，以免被割伤 。
来自老妈的建议是：收货后用清水洗净菜刀，涂少许食用油或荤油，放置片刻 。使用前洗净擦干菜刀，即可使用 。这可是她的多年经验 。
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（2）切勿勉强使用
厨师刀的构造、特性决定了它并不适合处理坚硬的食材 。如有硬质骨头和刚从冰箱中取出的冻肉、玉米等食材，请不要勉强使用厨师刀，还是选择砍骨刀，更具专业性 。
同时，应避免用菜刀开撬瓶罐，应力集中会导致刀刃受损 。
（3）自行打磨或专业打磨均可
打磨保养是菜刀使用过程中需要经常采取的保养措施 。根据家庭使用频率，每过一段时间，就应打磨，长效保持菜刀锋利如新 。
可以自行用磨刀棒或磨刀石打磨，楼主家的拓·冷锋系列厨师刀则提供终身免费打磨服务，由专业人员上门打磨，省时省力 。
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五、总结体会
很多厨房小白只注重锅具、厨电的选择，却忽略了食材料理的第一步——备料 。在处理置备食材时，一把称手的厨师刀能让我们事半功倍，烹制美味当然得心应手 。因此，家用厨师刀是每一位料理达人必不可少的厨房工具 。
在投喂楼主35年的料理达人老妈指点下，我们要结合家中厨房生活实际，综合考虑厨师刀的功能特性、刀身材质等级、处理工艺和人性化细节等方方面面，选择合适的厨师刀 。使用时，要注意培养专刀专用的科学习惯，保证全家饮食健康，并合理使用厨师刀、精心日常保养，才能将厨师刀的作用最大程度发挥 。
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