文章插图
以楼主家中所用的拓·冷锋系列厨师刀为例，自打老妈上手使用，简直让她如虎添翼、爱不释手 。
文章插图
当最常用的斩切刀、斩骨刀和厨师刀并列称重，厨师刀最轻、最小巧，仅约247.5克的重量，近乎比斩骨刀轻了一半，使用时的轻盈灵便优势展露无遗 。
文章插图
【家用厨师刀哪款好,厨师刀和菜刀哪个实用】片刀——片肉片鱼之选：也称文刀，用于切菜、片鱼肉等 。刀身开刃较薄、两端为弧形，具备防粘、防滑等特性 。使用片刀时切忌砍骨，否则导致刀刃崩口或卷曲 。
桑刀——也称叶刀 。形如薄叶，刀身窄薄，呈现上黑下白的视感 。由于开锋角度小，可片出极致薄透的鱼肉片，彰显刀工技艺 。不过，刀刃非常轻薄，很容易被卡损伤 。
文章插图
对于一般家庭，片刀和桑刀用途相对狭窄 。大家根据生活实际，可自行选配 。
（3）专刀专用更科学健康
有的朋友会产生疑问，斩切刀和厨师刀看似功能重叠，怎么区分使用呢？楼主建议从专刀专用、生熟分开的角度出发——
斩切刀偏重于生肉、生鱼和生菜的准备，即处理需要再烹饪加工的食材；
厨师刀用于酱菜熟食、蔬菜、水果的准备，即立即入口、无需再烹调的食物 。
文章插图
拥有多年厨龄老妈强烈建议：两种菜刀各有特长，按照生熟分开的原则，能够有效杜绝一把刀在生菜和熟食之间混切，造成细菌、异味污染，影响食物原鲜味，甚至影响饮食卫生和肠胃健康 。
三、家用厨师刀怎么选——四大关键要素深度解析
文章插图
（1）现行国家标准规范要求
对于包括厨师刀在内的各种菜刀，现行的标准规范主要是《GB/T 40356-2021 》和《GA/T 1335-2016分类与安全要求》 。
各项标准规范对菜刀的各部位名称、外观、材质等性能参数和试验方法、检验规则都做出了明确要求 。下图为厨师刀各部位的结构示意图 。
文章插图
与之相对应，菜刀各个部位必须对应制造并符合要求 。
文章插图
（2）材质等级
市面上的菜刀一般由碳钢、不锈钢和合金钢等材质制成 。在菜刀的包装上都会注明刀身和刀柄材质，这也是国标要求必须注明的信息 。不论何种材质，国家标准规定刀刃的硬度不锈钢、合金钢不得小于50HRC，碳素钢不得小于52HRC 。
文章插图
例如楼主家的这款拓·冷锋系列厨师刀，外包装上便标名刀身由45层大马士革AUS-10制成，刀柄材质为黑色G10 。
文章插图
碳钢菜刀——老式廉价之选
老式菜刀的刀身材质多为碳钢，这种材质以铁为主，含有约2%的碳元素，此外还有少量锰、硫、硅等杂质 。学过化学的朋友都知道，碳含量越高，刀身硬度越大 。
碳钢质地的菜刀坚硬耐用、易于打磨，价格低廉，几十块钱就能买到，依然记得小时候老妈经常拿着用钝的菜刀，花一块钱，让路边骑着自行车摆摊的磨刀匠打磨锋利 。
推荐阅读
- 江南百景图鸡鸣山放什么人物 江南百景图 如何进行全人物点评 4月03日最新整理发布
- 蹲马桶怎么防止水溅到屁股,怎样防止蹲马桶溅一屁股水
- 看一下螃蟹怎么炒才好吃
- 微信小信号应该如何才可以发
- 腊肉如何炒才能不咸不腻的小窍门
- 油条简单做法1碗面粉两个鸡蛋,鸡蛋牛奶油条的做法简单香甜酥脆
- 早上几分钟就能搞定的鸡蛋羹
- 猪肉馅饼的做法,发面馅饼怎么烙得又软又好吃
- 鲫鱼怎么做好吃又简单还没腥味 鲫鱼怎么做好吃又简单家常的