家用厨师刀哪款好,厨师刀和菜刀哪个实用( 三 )

不过，碳钢菜刀相对厚重，抗氧化能力差，易生锈，切肉、菜后还容易生出氧化层，刀身变色。锈迹斑斑的菜刀看着着实吓人。

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不锈钢和合金钢菜刀——当前主流家用
为了增强普通菜刀的耐久性、抗腐蚀氧化性，可加入适量的金属，如铬、钒、钼等，达到不易生锈、耐磨强韧、提高硬度等效果，这就是不锈钢和合金钢菜刀。不锈钢菜刀有着锋利耐久、不易生锈和不易氧化的特点，但是由于硬度过高，刀身有时会折断。合金钢经科学配比，综合性能比不锈钢更出色。

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在刀身材料中可以看到所用钢材品种的标号，如06Cr19Ni10、50Cr15MoV等，前者就是我们耳熟能详的304不锈钢的全名。
（3）刀身处理工艺
选材好是一方面，经过匠心工艺，才能制造出真正刚毅锋利的好刀，助力料理达人烹制出可口佳肴。所以，刀身构造、锻打淬炼、精磨开刃，每一道工序都无比重要。
刀身的结构与锻造——
不少朋友看到过整个刀身都呈现黑色的菜刀，其实是一种黑色氧化处理技术，通过强氧化剂的化学作用，在菜刀表面形成黑色的致密四氧化三铁涂层，将食材、空气、水与刀身物理隔离，提高防锈性能。这是较常见的工艺，但是黑色的涂层会沾染在食物上，摄入人体内。

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高端菜刀则采用夹层钢工艺，刀身由外层强韧性钢材+内芯高硬度钢材共同构成，强强联合，全面强化使用性能。

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近年来新兴的大马士革钢就是其中的典范。为何拥有如此洋气的名称？这是因为这种钢材最初起源于叙利亚首都大马士革，用于制造刀剑，从大马士革销往世界各地。

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这种钢材的特点就是表面有特殊的漩涡图案，辨识度极高，极具优雅美感。大马士革钢采用精心选配的复合钢种材质，经由折叠锻造工艺制成，兼具了高硬度、高韧性和耐久性的特点。由大马士革钢打造的菜刀，自然远非普通菜刀所能及。

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以楼主家的这把拓·冷锋系列厨师刀为例，刀身构造为两侧各22层低碳不锈钢+中间AUS-10材质的45层夹层钢材质。其中，AUS-10钢种系日本进口，含有碳、铬、钼、钒元素，硬度高达60HRC，远超普通钢材50HRC的硬度值，开刃后锋利无比。
Tips：刀身上清楚标名了不同夹层的钢种材质和刀身硬度，这可是高端菜刀的标配，直观明了。