湘西外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时 ， 家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜 ， 因为女儿出嫁后 ， 一般都很难再回娘家省亲 ， 于是在这份离家的菜肴中 ， 咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中 ， 滋味融入女儿口中 ， 让她们体会自己的酸甜辣味人生 ， 做母亲的也就放心了 。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心 ， 于是代代相传下来了 。
外婆菜是一道比较有名的湖南湘西家常菜 ， 原料选自湘西地区的多种野菜 ， 主要有湘西土菜、马齿苋、萝卜丁、豇豆 ， 茄子、大叶青菜、大头菜 ， 白萝卜等 ， 将菜品采摘回来 ， 洗净 ， 用湘西传统的民间制做方法晒干 ， 放入坛内腌制而成 ， 而且在腌制的过程中 ， 不加任何的色素以及防腐剂 ， 纯天然野生菜品 ， 可以搭配红辣椒、干辣椒、肉沫、植物油以及大蒜等爆炒出香味 ， 口感极好 ， 嚼之有劲 ， 品之逾香 ， 具有开胃下饭 ， 降血脂、软化血管、滋养容颜的功效 。
文章插图
一、主要原料：
各种经过腌制、晒干的湘西野菜200克 。
【湘西外婆菜袋装能直接吃吗 湘西外婆菜】二、辅料：
五花肉50克、红尖椒5克、青尖椒10克、姜末5克、蒜末5克 。
三、调料：
植物油100克、味精5克、白糖5克、盐适量 。
四、制做方法：
1、各样干菜泡水变软去掉黄气 ， 清洗干净 ， 切丁 。
2、青红尖椒切粒 ， 五花肉切丁 。
3、锅置火上 ， 放入50克植物油 ， 放入辣椒炒香 ， 装起备用 。
4、锅里放入50克植物油、姜末、蒜末、五花肉丁小火煸炒出油 ， 炒香 ， 成金黄色 。
5、放入干菜丁 ， 翻炒 ， 放入适量盐、味精、白糖、辣椒粒翻炒入味 ， 即可 。
五、注意事项：
1、腌制过的干菜可能比较咸 ， 用水泡制过程中应该多换几次水 ， 以免太咸 ， 有苦涩味 。
2、一定要用植物油 ， 油量可以多一点 ， 不要太少 。
3、五花肉可以换成前腿肉、牛肉等 。
4、喜欢吃辣的朋友 ， 可以多放干红椒或者红尖椒 。
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